Fiche technique de fabrication N°1806
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
5,36 €
Prix de revient TTC Total :
21,46 €
Produit allergène : Lait, Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
13 879,97 kj /
3 316,60 Kcal
Protides :
294,60 kcal / Lipides :
75,60 Kcal/ Lipides :
2 946,40 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Pâte |
| Farine de Sarrazin |
kg |
1,00 |
1,30 |
1,30 |
| Farine t55 |
kg |
1,00 |
0,97 |
0,97 |
| Lait 1/2 écrémé |
L |
2,00 |
0,90 |
1,79 |
| Levure de boulangerie |
kg |
0,10 |
0,84 |
0,08 |
| Oeufs |
Pièce |
20,00 |
0,19 |
3,80 |
| Sel fin |
kg |
0,04 |
0,33 |
0,01 |
| Finition |
| Crème UHT 35% |
L |
0,60 |
4,09 |
2,46 |
| Oeufs |
Pièce |
20,00 |
0,19 |
3,80 |
| Cuisson |
| Beurre |
kg |
0,80 |
9,05 |
7,24 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
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|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
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PÂTE |
1899-12-30 00:00:00 |
|
| 1 |
- tamiser les farines ensemble |
1899-12-30 00:02:00 |
|
| 2 |
- clarifier les œufs |
1899-12-30 00:02:00 |
|
| 3 |
- tempérer le lait et délayer la levure |
1899-12-30 00:02:00 |
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| 4 |
- dans un bassin a blancs mélanger les ingrédients |
1899-12-30 00:00:00 |
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|
- laisser pousser la pâte |
1899-12-30 00:00:00 |
1899-12-30 01:00:00 |
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FINITION |
1899-12-30 00:00:00 |
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| 5 |
- monter les blancs, incorporer |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 6 |
- fouetter la crème, incorporer |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 7 |
- laisser pousser |
1899-12-30 00:00:00 |
1899-12-30 00:30:00 |
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CUISSON |
1899-12-30 00:00:00 |
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| 8 |
- graisser les poêles a blinis au beurre clarifié |
1899-12-30 00:00:00 |
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