Fiche technique de fabrication N°1825
Pour
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
3,49 €
Prix de revient TTC Total :
13,94 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
684,79 kj /
163,63 Kcal
Protides :
8,52 kcal / Lipides :
3,69 Kcal/ Lipides :
151,42 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
Base |
Beurre |
kg |
0,05 |
9,00 |
0,45 |
Farine t45 |
kg |
0,05 |
0,94 |
0,05 |
Huile de tournesol |
L |
0,03 |
1,89 |
0,05 |
Suprème de pintade surgelé |
Pièce |
2,40 |
2,37 |
5,70 |
Sauce |
Beurre |
kg |
0,02 |
9,00 |
0,13 |
Cognac |
Btelle |
0,03 |
21,97 |
0,55 |
Echalotes |
kg |
0,05 |
4,12 |
0,21 |
Foie gras conserve |
kg |
0,10 |
32,57 |
3,26 |
Fond brun lié 750 g |
kg |
0,25 |
12,65 |
3,16 |
Vin blanc |
L |
0,05 |
3,00 |
0,15 |
Finition |
Beurre |
kg |
0,03 |
9,00 |
0,22 |
Cerfeuil |
Botte |
0,01 |
1,42 |
0,01 |
Estragon |
Botte |
0,01 |
1,37 |
0,01 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
Décors |
Persil plat kilo |
kg |
0,00 |
0,99 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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1 |
Parer les suprème de pintade |
1899-12-30 00:10:00 |
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CUISSON ET SAUCE |
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2 |
Réhydrater les morilles, et emincer |
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1899-12-30 00:15:00 |
3 |
Ciseler les échalotes |
1899-12-30 00:05:00 |
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4 |
Marquer en cuisson un sauté déglacé |
1899-12-30 00:15:00 |
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5 |
Réaliser la sauce |
1899-12-30 00:15:00 |
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DRESSAGE |
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6 |
Poulet sur plat rond, nappés de sauce, estragon et cerfeuil haché en décor |
1899-12-30 00:10:00 |
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