Fiche technique de fabrication N°183
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,12 €
Prix de revient TTC Total :
8,50 €
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
635,82 kj /
151,93 Kcal
Protides :
9,90 kcal / Lipides :
9,80 Kcal/ Lipides :
132,22 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Sucre en poudre |
kg |
4,00 |
1,37 |
5,49 |
| Vinaigre blanc |
bouteil |
0,04 |
0,73 |
0,03 |
| Croûtons |
| Beurre |
kg |
0,04 |
11,50 |
0,46 |
| Tranche de pain de mie |
Pièce |
4,00 |
0,00 |
0,00 |
| Tomate concas. |
| Beurre |
kg |
0,02 |
11,50 |
0,23 |
| Bouquet garni |
Pièce |
0,40 |
1,32 |
0,53 |
| Echalotes |
kg |
0,02 |
5,80 |
0,09 |
| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
18,82 |
0,08 |
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
| Tomates grosses |
kg |
0,40 |
3,96 |
1,58 |
| Décor |
| Persil plat kilo |
kg |
0,01 |
0,99 |
0,01 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
BASE |
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| 1 |
Cuire les oeufs pochés |
1899-12-30 00:10:00 |
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CROUTONS |
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| 2 |
Détailler les croûtons |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 3 |
Sauter les croûtons |
1899-12-30 00:05:00 |
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TOMATE CONCASSEE |
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| 4 |
Réaliser une tomate concassée étuvée |
1899-12-30 00:10:00 |
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DRESSER |
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| 5 |
Oeuf poché sur le croûton |
1899-12-30 00:02:00 |
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| 6 |
Tomate concassée autour |
1899-12-30 00:01:00 |
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| 7 |
Décorer avec persil haché |
1899-12-30 00:02:00 |
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