Fiche technique de fabrication N°184
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,51 €
Prix de revient TTC Total :
2,03 €
Produit allergène : Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
581,65 kj /
138,99 Kcal
Protides :
7,33 kcal / Lipides :
2,19 Kcal/ Lipides :
129,47 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Flageolets secs |
kg |
0,08 |
0,00 |
0,00 |
| Gros sel |
kg |
0,00 |
0,77 |
0,00 |
| Haricots verts frais |
kg |
0,13 |
4,18 |
0,52 |
| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
0,40 |
0,95 |
0,38 |
| Mayonnaise |
| Estragon |
Botte |
0,13 |
1,37 |
0,17 |
| Huile de tournesol |
L |
0,10 |
2,28 |
0,23 |
| Moutarde |
kg |
0,01 |
2,99 |
0,03 |
| Oeufs |
Pièce |
0,50 |
0,18 |
0,09 |
| Piment de Cayenne |
pièce |
0,00 |
1,90 |
0,00 |
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
| Vinaigre de vin rouge |
L |
0,01 |
0,48 |
0,00 |
| Décor |
| Laitue |
Pièce |
0,25 |
1,32 |
0,33 |
| Tomates |
kg |
0,10 |
2,73 |
0,27 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
BASE |
|
|
| 1 |
Cuire les pommes de terre en robe des champs |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| 2 |
Cuire les haricots verts a l'Anglaise |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| 3 |
Cuire les flageolets a l'Anglaise |
1899-12-30 00:05:00 |
|
|
|
|
|
|
MAYONNAISE |
|
|
| 4 |
Réaliser une sauce mayonnaise |
1899-12-30 00:15:00 |
|
| 5 |
Ajouter l'estragon haché |
1899-12-30 00:05:00 |
|
|
|
|
|
|
DECOR |
|
|
| 6 |
Nettoyer les feuilles de laitue |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| 7 |
Monder les tomates et les couper en rondelles |
1899-12-30 00:10:00 |
|
|
|
|
|
|
DRESSAGE |
|
|
| 8 |
Chemiser un saladier avec les feuilles de laitue |
1899-12-30 00:02:00 |
|
| 9 |
Lier les légumes avec la mayonnaise et disposer dans le saladier |
1899-12-30 00:03:00 |
|
| 10 |
Décor avec tomates |
1899-12-30 00:02:00 |
|
|
