Fiche technique de fabrication N°1850
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,60 €
Prix de revient TTC Total :
207,86 €
Produit allergène : Lait, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
726,24 kj /
173,53 Kcal
Protides :
101,71 kcal / Lipides :
26,81 Kcal/ Lipides :
45,01 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| base |
| Curry |
kg |
0,06 |
7,93 |
0,48 |
| Farine de froment |
kg |
0,10 |
0,00 |
0,00 |
| Huile de tournesol |
L |
1,00 |
1,89 |
1,89 |
| Poulet PAC de 1,2 kg |
kg |
20,00 |
6,88 |
137,58 |
| Garniture sauce |
| Bananes pièces |
Pièce |
10,00 |
0,27 |
2,74 |
| Crème UHT 35% |
L |
1,00 |
4,09 |
4,09 |
| Fond blanc de volaille 750g |
kg |
1,00 |
14,81 |
14,81 |
| Lait de Coco |
Boite |
20,00 |
1,75 |
35,02 |
| Noix de coco râpée |
kg |
0,20 |
4,55 |
0,91 |
| Pommes Golden |
kg |
4,00 |
2,59 |
10,34 |
|
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
préparation |
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Découper les poulet à cru |
00:10:00 |
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| 2 |
saupoudrter de curry poudre de farine, sel et poivre |
00:05:00 |
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| 3 |
cuisson |
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dans un soutoir avec de l'huile chaude, faire rissoler les morceaux |
1899-12-30 00:10:00 |
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déglacer avec le fond de volaille, le lait de coco et les garnitures taillées en petits dés
Cuire au four à couvert |
00:10:00 |
00:20:00 |
|
finition |
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rectifier et ajouter la noix de coco en final |
1899-12-30 00:05:00 |
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Servir chaud |
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