Fiche technique de fabrication N°1856
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
9,91 €
Prix de revient TTC Total :
39,64 €
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
211,55 kj /
50,55 Kcal
Protides :
13,98 kcal / Lipides :
2,27 Kcal/ Lipides :
34,30 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Ail |
kg |
0,10 |
5,16 |
0,52 |
| Asperges vertes |
kg |
0,50 |
5,75 |
2,88 |
| Badiane |
kg |
0,05 |
21,13 |
1,06 |
| Basilic |
Botte |
1,00 |
1,21 |
1,21 |
| Beurre |
kg |
0,10 |
9,02 |
0,90 |
| Cabillaud |
kg |
1,50 |
16,83 |
25,24 |
| Calamars |
kg |
0,10 |
19,52 |
1,95 |
| Champignons pleurotes |
kg |
0,30 |
8,70 |
2,61 |
| Cognac |
Btelle |
0,10 |
22,57 |
2,26 |
| Echalotes |
kg |
0,10 |
3,69 |
0,37 |
| Huile d'olives |
L |
0,10 |
6,52 |
0,65 |
| Garniture |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Filet de cabillaud rôti ou sauté |
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asperges vertes cuite et sautées |
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Pleurotes sautées |
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échalotes ciselées confites |
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calamar sauté et flambé cognac |
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dressage : lit d'asperge, saupoudrer échalotes, disposer poisson, et calamar |
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pleurotes et décor |
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huile au basilic autour |
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