Fiche technique de fabrication N°1860
Pour
Part(s)
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Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,68 €
Prix de revient TTC Total :
10,74 €
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
873,97 kj /
208,83 Kcal
Protides :
23,67 kcal / Lipides :
27,50 Kcal/ Lipides :
157,67 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
| Sucre en poudre |
kg |
4,00 |
1,37 |
5,49 |
| Vinaigre blanc |
bouteil |
0,03 |
0,73 |
0,02 |
| Brouet vert |
| Fond blanc de volaille 750g |
kg |
0,25 |
11,73 |
2,93 |
| Fromage de chèvre frais |
kg |
0,10 |
17,68 |
1,77 |
| Gingembre moulu |
boîte |
0,00 |
3,88 |
0,01 |
| Persil plat kilo |
kg |
0,03 |
0,99 |
0,03 |
| Sauge fraîche |
Botte |
0,33 |
1,48 |
0,49 |
| Tranche de pain de mie |
Pièce |
4,00 |
0,00 |
0,00 |
|
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
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base |
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| 1 |
Pocher les Å“ufs |
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brouet |
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| 2 |
piler le persil et la sauge fraiche avec un tout petit peu de fond blanc |
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| 3 |
tremper les tranches de pain de mie dans le bouillon, ajouter les herbes, passer au tamis |
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| 4 |
ajouter le gingembre, le vin blanc, le fromage frais, et assaisonner |
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| 5 |
Mettre au point |
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dressage |
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| 6 |
poser l'œuf poché au centre de l'assiette, napper de sauce verte |
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