Fiche technique de fabrication N°1862
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,57 €
Prix de revient TTC Total :
6,28 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 764,19 kj /
421,55 Kcal
Protides :
23,48 kcal / Lipides :
3,68 Kcal/ Lipides :
394,40 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Pâte brisée | ||||
| Beurre | kg | 0,08 | 9,05 | 0,72 |
| Farine t45 | kg | 0,15 | 0,94 | 0,14 |
| Sel fin | kg | 0,03 | 0,33 | 0,01 |
| Mostacholles | ||||
| Beurre | kg | 0,02 | 9,05 | 0,14 |
| Coriandre moulue | pot | 0,00 | 2,62 | 0,01 |
| Farine t45 | kg | 0,07 | 0,94 | 0,07 |
| Sucre en poudre | kg | 1,34 | 1,37 | 1,83 |
| Sucre en poudre | kg | 1,34 | 1,37 | 1,83 |
| Appareil | ||||
| Beurre | kg | 0,03 | 9,05 | 0,27 |
| Poires | kg | 0,25 | 3,01 | 0,75 |
| Pommes Golden | kg | 0,25 | 1,89 | 0,47 |
| Glacage | ||||
| Arôme de rose | bouteil | 0,01 | 1,45 | 0,01 |
| Sucre en poudre | kg | 0,01 | 1,37 | 0,01 |
| Sucre en poudre | kg | 0,01 | 1,37 | 0,01 |
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Pâte brisée | |||
| Réaliser une pâte brisée | |||
| appareil | |||
| Compoter les pommes et les poires | |||
| Mostacholles | |||
| Tamisez la farine a l'aide d'un chinois dans un récipient adapté. A l'aide d'un mortier, écrasez partiellement les graines de coriandre (ou d'anis). | |||
| Battez les 5 oeufs et ajoutez 280 g de sucre tamisé. Mélangez bien énergiquement le tout au fouet. Ajoutez a l'appareil les graines écrasées et la farine tamisée. Mélangez au fouet pendant environ 10 mn jusqu'a ce que l'appareil blanchisse. | |||
| Beurrez un moule a cake et versez l'appareil dans le moule de façon a obtenir entre 1,5 et 2 cm d'épaisseur de pâte. | |||
| Saupoudrez de sucre et laissez cuire pendant 45 minutes . Il faut que le biscuit blondisse et soit légèrement ferme. | |||
| A la sortie du four , démoulez le gâteau et diminuez légèrement le thermostat du four a 150° (th.5). Découpez le biscuit en grosses tranches épaisses et de taille uniforme. | |||
| Disposez les tranches sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et remettez les tranches au four pendant environ 1 heure. A la sortie du four, les tranches doivent être uniformément dorées | |||
| Faconnage | |||
| Foncer un cercle en laissant dépasser la pâte | |||
| garnir de mostacholle écrasée et d'appareil | |||
| recouvrir d'une autre abaisse de pâte, décorer | |||
| Cuire |