Fiche technique de fabrication N°1863
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,53 €
Prix de revient TTC Total :
91,59 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
949,16 kj /
226,80 Kcal
Protides :
91,80 kcal / Lipides :
135,00 Kcal/ Lipides :
0,00 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Ail |
kg |
0,18 |
5,16 |
0,93 |
| Colombo |
pot |
1,20 |
4,46 |
5,35 |
| Epaule de porc |
kg |
9,00 |
7,39 |
66,47 |
| Huile de tournesol |
L |
0,90 |
1,89 |
1,70 |
| Oignons |
kg |
3,00 |
1,85 |
5,54 |
| Persil plat kilo |
kg |
0,03 |
0,99 |
0,03 |
| Piment langue d'oiseau |
kg |
6,00 |
1,86 |
11,18 |
| Thym |
kg |
0,30 |
1,32 |
0,40 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Parer et déatiller la viande en cubes |
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tailler l'oignon en mirepoix |
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rissoler la viande et les oignons ensemble |
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saupoudrer de colombo, de persil haché, d'une pointe de piment, de thym et de laurier, |
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Couvrir la viande de fond blanc et fairemojoter 45 minutes a couvert |
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