Fiche technique de fabrication N°1864
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
1,32 €
Prix de revient TTC Total :
10,52 €
Produit allergène : Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 949,49 kj /
465,83 Kcal
Protides :
173,71 kcal / Lipides :
166,51 Kcal/ Lipides :
125,60 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Escalopes de dinde |
pièce |
8,00 |
1,14 |
9,11 |
| Panure |
| Chapelure |
kg |
0,16 |
3,90 |
0,62 |
| Farine t45 |
kg |
0,16 |
0,94 |
0,15 |
| Huile de tournesol |
L |
0,04 |
1,98 |
0,08 |
| Oeufs |
Pièce |
2,40 |
0,21 |
0,51 |
| Poivre blanc |
kg |
0,00 |
12,00 |
0,05 |
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
| Finition |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE Battre les escalopes pour les aplatir |
00:10:00 |
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ANGLAISE Préparer les élèments de l'anglaise |
00:05:00 |
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Paner les escalopes |
00:10:00 |
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CUISSON Faire sauter les escalopes dans la matière grasse chaude sans brûler la panure. |
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Egoutter sur papier absorbant. |
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DRESSAGE Dresser selon les consignes |
00:05:00 |
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