Fiche technique de fabrication N°187
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,91 €
Prix de revient TTC Total :
7,66 €
Produit allergène : Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 067,29 kj /
255,03 Kcal
Protides :
35,66 kcal / Lipides :
44,19 Kcal/ Lipides :
175,17 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Oeufs |
Pièce |
4,00 |
0,21 |
0,84 |
| Croutons |
| Beurre |
kg |
0,03 |
11,50 |
0,38 |
| Tranche de pain de mie |
Pièce |
4,00 |
0,00 |
0,00 |
| Sauce |
| Ail |
kg |
0,01 |
5,16 |
0,03 |
| Beurre |
kg |
0,01 |
11,50 |
0,15 |
| Bouquet garni |
Pièce |
0,67 |
1,37 |
0,91 |
| Carottes |
kg |
0,07 |
1,42 |
0,09 |
| Farine t45 |
kg |
0,01 |
0,94 |
0,01 |
| Fond brun lié 750 g |
kg |
0,03 |
8,38 |
0,28 |
| Oignons |
kg |
0,07 |
1,85 |
0,12 |
| Vin rouge |
L |
0,33 |
3,06 |
1,02 |
| Garniture |
| Beurre |
kg |
0,07 |
11,50 |
0,77 |
| Champignons de paris |
kg |
0,17 |
5,80 |
0,97 |
| Huile de tournesol |
L |
0,07 |
1,93 |
0,13 |
| Poitrine fumée |
kg |
0,17 |
11,61 |
1,93 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
CROUTONS |
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| 1 |
Tailler les tranches de pain de mie en ronds |
00:10:00 |
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| 2 |
Sauter au beurre |
00:05:00 |
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| 3 |
Réserver |
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BASE |
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| 4 |
Pocher les oeufs au vin rouge |
00:10:00 |
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SAUCE |
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| 5 |
Réaliser une sauce bourguignonne (technique des petites sauces brunes) |
00:15:00 |
00:15:00 |
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GARNITURE |
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| 6 |
Poitrine fumée, détaillée en lardon, blanchie, sautée |
00:05:00 |
00:05:00 |
| 7 |
Champignons escalopés et sautés |
00:05:00 |
00:05:00 |
| 8 |
Petits oignons glacés a brun |
|
00:15:00 |
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DRESSAGE |
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| 9 |
Déposer l'oeuf poché sur le crouton de pain de mie sauté, napper de sauce et disposer la garniture autour |
00:10:00 |
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| 10 |
Décor avec persil haché |
1899-12-30 00:02:00 |
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