Fiche technique de fabrication N°1881
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Prix de revient TTC par unité :
2,14 €
Prix de revient TTC Total :
8,57 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
548,54 kj /
131,07 Kcal
Protides :
1,32 kcal / Lipides :
120,26 Kcal/ Lipides :
9,49 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Endives | kg | 0,60 | 2,84 | 1,70 |
| Garniture | ||||
| betteraves rouges cuites | kg | 0,20 | 1,70 | 0,34 |
| Bleu d'Auvergne | kg | 0,16 | 11,73 | 1,88 |
| Cerneaux de noix | kg | 0,20 | 9,94 | 1,99 |
| Sauce | ||||
| Huile de noix | L | 0,12 | 12,67 | 1,52 |
| Poivre du moulin | kg | 0,00 | 18,82 | 0,04 |
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,33 | 0,00 |
| Vinaigre balsamique | L | 0,04 | 1,40 | 0,06 |
| Finition | ||||
| Ciboulette | Botte | 0,40 | 1,42 | 0,57 |
| Tomates cerise | kg | 0,08 | 5,96 | 0,48 |
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | base | ||
| Effeuiller et laver les endives. | 1899-12-30 00:10:00 |
||
| Tailler 1/3 en chiffonnade et garder les autres feuilles entières | 1899-12-30 00:15:00 |
||
| 2 | garniture | ||
| Parer le bleu et tailler en cubes de 0,5cm de coté. | 1899-12-30 00:10:00 |
||
| Eplucher les betterave et tailler en dès. | 1899-12-30 00:10:00 |
||
| Préparer les noix | 1899-12-30 00:05:00 |
||
| 3 | sauce | ||
| Réaliser une vinaigrette a l'huile de noix et au vinaigre balsamique | 1899-12-30 00:15:00 |
||
| 4 | Finition et décors | ||
| Historier les tomates cerises et ciseler la ciboulette. | 1899-12-30 00:05:00 |
||
| 1 | base | ||
| Effeuiller et laver les endives. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Tailler 1/3 en chiffonnade et garder les autres feuilles entières | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 2 | garniture | ||
| Parer le bleu et tailler en cubes de 0,5cm de coté. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Eplucher les betterave et tailler en dès. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Préparer les noix | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 3 | sauce | ||
| Réaliser une vinaigrette a l'huile de noix et au vinaigre balsamique | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 4 | Finition et décors | ||
| Historier les tomates cerises et ciseler la ciboulette. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 1 | base | ||
| Effeuiller et laver les endives. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Tailler 1/3 en chiffonnade et garder les autres feuilles entières | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 2 | garniture | ||
| Parer le bleu et tailler en cubes de 0,5cm de coté. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Eplucher les betterave et tailler en dès. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Préparer les noix | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 3 | sauce | ||
| Réaliser une vinaigrette a l'huile de noix et au vinaigre balsamique | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 4 | Finition et décors | ||
| Historier les tomates cerises et ciseler la ciboulette. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 1 | base | ||
| Effeuiller et laver les endives. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Tailler 1/3 en chiffonnade et garder les autres feuilles entières | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 2 | garniture | ||
| Parer le bleu et tailler en cubes de 0,5cm de coté. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Eplucher les betterave et tailler en dès. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Préparer les noix | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 3 | sauce | ||
| Réaliser une vinaigrette a l'huile de noix et au vinaigre balsamique | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 4 | Finition et décors | ||
| Historier les tomates cerises et ciseler la ciboulette. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 1 | base | ||
| Effeuiller et laver les endives. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Tailler 1/3 en chiffonnade et garder les autres feuilles entières | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 2 | garniture | ||
| Parer le bleu et tailler en cubes de 0,5cm de coté. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Eplucher les betterave et tailler en dès. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Préparer les noix | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 3 | sauce | ||
| Réaliser une vinaigrette a l'huile de noix et au vinaigre balsamique | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 4 | Finition et décors | ||
| Historier les tomates cerises et ciseler la ciboulette. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 1 | base | ||
| Effeuiller et laver les endives. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Tailler 1/3 en chiffonnade et garder les autres feuilles entières | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 2 | garniture | ||
| Parer le bleu et tailler en cubes de 0,5cm de coté. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Eplucher les betterave et tailler en dès. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Préparer les noix | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 3 | sauce | ||
| Réaliser une vinaigrette a l'huile de noix et au vinaigre balsamique | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 4 | Finition et décors | ||
| Historier les tomates cerises et ciseler la ciboulette. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 1 | base | ||
| Effeuiller et laver les endives. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Tailler 1/3 en chiffonnade et garder les autres feuilles entières | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 2 | garniture | ||
| Parer le bleu et tailler en cubes de 0,5cm de coté. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Eplucher les betterave et tailler en dès. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Préparer les noix | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 3 | sauce | ||
| Réaliser une vinaigrette a l'huile de noix et au vinaigre balsamique | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 4 | Finition et décors | ||
| Historier les tomates cerises et ciseler la ciboulette. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 1 | base | ||
| Effeuiller et laver les endives. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Tailler 1/3 en chiffonnade et garder les autres feuilles entières | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 2 | garniture | ||
| Parer le bleu et tailler en cubes de 0,5cm de coté. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Eplucher les betterave et tailler en dès. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Préparer les noix | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 3 | sauce | ||
| Réaliser une vinaigrette a l'huile de noix et au vinaigre balsamique | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 4 | Finition et décors | ||
| Historier les tomates cerises et ciseler la ciboulette. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 1 | base | ||
| Effeuiller et laver les endives. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Tailler 1/3 en chiffonnade et garder les autres feuilles entières | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 2 | garniture | ||
| Parer le bleu et tailler en cubes de 0,5cm de coté. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Eplucher les betterave et tailler en dès. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Préparer les noix | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 3 | sauce | ||
| Réaliser une vinaigrette a l'huile de noix et au vinaigre balsamique | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 4 | Finition et décors | ||
| Historier les tomates cerises et ciseler la ciboulette. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 1 | base | ||
| Effeuiller et laver les endives. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Tailler 1/3 en chiffonnade et garder les autres feuilles entières | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 2 | garniture | ||
| Parer le bleu et tailler en cubes de 0,5cm de coté. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Eplucher les betterave et tailler en dès. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Préparer les noix | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 3 | sauce | ||
| Réaliser une vinaigrette a l'huile de noix et au vinaigre balsamique | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 4 | Finition et décors | ||
| Historier les tomates cerises et ciseler la ciboulette. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 1 | base | ||
| Effeuiller et laver les endives. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Tailler 1/3 en chiffonnade et garder les autres feuilles entières | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 2 | garniture | ||
| Parer le bleu et tailler en cubes de 0,5cm de coté. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Eplucher les betterave et tailler en dès. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Préparer les noix | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 3 | sauce | ||
| Réaliser une vinaigrette a l'huile de noix et au vinaigre balsamique | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 4 | Finition et décors | ||
| Historier les tomates cerises et ciseler la ciboulette. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 1 | base | ||
| Effeuiller et laver les endives. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Tailler 1/3 en chiffonnade et garder les autres feuilles entières | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 2 | garniture | ||
| Parer le bleu et tailler en cubes de 0,5cm de coté. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Eplucher les betterave et tailler en dès. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Préparer les noix | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 3 | sauce | ||
| Réaliser une vinaigrette a l'huile de noix et au vinaigre balsamique | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 4 | Finition et décors | ||
| Historier les tomates cerises et ciseler la ciboulette. | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 1 | base | ||
| Effeuiller et laver les endives. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Tailler 1/3 en chiffonnade et garder les autres feuilles entières | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 2 | garniture | ||
| Parer le bleu et tailler en cubes de 0,5cm de coté. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Eplucher les betterave et tailler en dès. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Préparer les noix | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 3 | sauce | ||
| Réaliser une vinaigrette a l'huile de noix et au vinaigre balsamique | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 4 | Finition et décors | ||
| Historier les tomates cerises et ciseler la ciboulette. | 1899-12-30 00:05:00 |