Fiche technique de fabrication N°1882
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,84 €
Prix de revient TTC Total :
6,68 €
Produit allergène : Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
28 799,71 kj /
6 881,65 Kcal
Protides :
240,48 kcal / Lipides :
240,58 Kcal/ Lipides :
6 400,60 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Biscuits a la cuillère |
Pièce |
16,00 |
0,16 |
2,59 |
| Mascarpone |
kg |
0,25 |
8,38 |
2,09 |
| Oeufs |
Pièce |
4,00 |
0,18 |
0,72 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,10 |
1,37 |
0,14 |
| sirop |
| Amaretto |
Btelle |
0,10 |
7,52 |
0,75 |
| Extrait de café |
L |
0,01 |
24,79 |
0,12 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,12 |
1,37 |
0,16 |
| Finition |
| Cacao en poudre |
kg |
0,01 |
20,51 |
0,10 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
base |
|
|
| 1 |
clarifier les œufs |
|
|
| 2 |
monter les blancs en neige ferme, serrer avec le sucre en poudre |
|
|
| 3 |
battre le mascarpone et ajouter les jaunes d'œufs |
|
|
| 4 |
incorporer les blancs en neige au mélange délicatement |
|
|
|
sirop |
|
|
| 5 |
réaliser un sirop avec l'eau le sucre, aromatiser avec l'extrait de café et l'amaretto |
|
|
|
montage |
|
|
| 6 |
imbiber les biscuits et les déposer dans le fond du récipient, couvrir de crème, remettre une couche de biscuit et couvrir de crème. |
|
|
| 7 |
passer au froid. |
|
1899-12-30 00:30:00 |
| 8 |
saupoudrer de chocolat en poudre au moment de servir |
|
|
|
