Fiche technique de fabrication N°189
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Prix de revient TTC par unité :
4,21 €
Prix de revient TTC Total :
16,83 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 697,64 kj /
405,65 Kcal
Protides :
29,36 kcal / Lipides :
8,62 Kcal/ Lipides :
367,66 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Sucre en poudre | kg | 4,00 | 1,37 | 5,49 |
| Vinaigre blanc | bouteil | 0,04 | 0,58 | 0,02 |
| Tartelettes | ||||
| Beurre | kg | 0,08 | 9,00 | 0,72 |
| Farine t45 | kg | 0,16 | 0,94 | 0,15 |
| Farine t45 (pour fleurer) | kg | 0,02 | 0,00 | 0,00 |
| Oeufs | Pièce | 0,80 | 0,18 | 0,14 |
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,33 | 0,00 |
| Tomate concas. | ||||
| Beurre | kg | 0,02 | 9,00 | 0,18 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,40 | 1,15 | 0,46 |
| Echalotes | kg | 0,02 | 4,12 | 0,07 |
| Poivre du moulin | kg | 0,00 | 18,82 | 0,08 |
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,33 | 0,00 |
| Tomates grosses | kg | 0,40 | 3,96 | 1,58 |
| Sauce tomate | ||||
| Beurre | kg | 0,02 | 9,00 | 0,18 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,40 | 1,15 | 0,46 |
| Carottes | kg | 0,04 | 4,15 | 0,17 |
| Concentré de tomates 4/4 | Boite | 0,04 | 3,32 | 0,13 |
| Farine t45 | kg | 0,02 | 0,94 | 0,02 |
| Fond blanc de volaille 750g | kg | 0,45 | 14,81 | 6,67 |
| Gros sel | kg | 0,00 | 0,87 | 0,00 |
| Oignons | kg | 0,04 | 1,85 | 0,07 |
| Poitrine salée cuite | kg | 0,02 | 7,70 | 0,15 |
| Poivre du moulin | kg | 0,00 | 18,82 | 0,08 |
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,33 | 0,00 |
| Dressage | ||||
| Persil plat kilo | kg | 0,01 | 0,99 | 0,01 |
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| BASE | |||
| 1 | Cuire les oeufs pochés | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| TARTELETTES | |||
| 2 | Réaliser une pâte brisée | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| 3 | Foncer les tartelettes individuelles | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| 4 | Cuire a blanc | ||
| TOMATE CONCASSEE | |||
| 5 | Réaliser une tomate concassée étuvée | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| SAUCE TOMATE | |||
| 6 | Réaliser la sauce tomate | 1899-12-30 00:30:00 |
|
| DRESSAGE | |||
| 7 | Tomate concassée chaude dans le fond de la tartelette | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 8 | Poser l'oeuf poché chaud sur la tomate concassée | 1899-12-30 00:03:00 |
|
| 9 | Napper de sauce tomate chaude | 1899-12-30 00:02:00 |
|
| 10 | Décorer avec persil haché | 1899-12-30 00:05:00 |