Fiche technique de fabrication N°192
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
4,24 €
Prix de revient TTC Total :
16,96 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
292,43 kj /
69,88 Kcal
Protides :
22,58 kcal / Lipides :
5,30 Kcal/ Lipides :
42,00 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Viandes | ||||
| Chorizo long | kg | 0,10 | 24,05 | 2,41 |
| Cuisse de poulet | Pièce | 4,00 | 1,35 | 5,40 |
| Poissons | ||||
| Blancs d'encornet | kg | 0,10 | 7,56 | 0,76 |
| Crevettes bouquet | kg | 0,10 | 10,50 | 1,05 |
| Moules de bouchot | kg | 0,15 | 4,38 | 0,66 |
| Légumes | ||||
| Oignons | kg | 0,10 | 1,32 | 0,13 |
| Petits pois congelés | kg | 0,05 | 1,70 | 0,08 |
| Poivrons rouges | kg | 0,10 | 5,06 | 0,51 |
| Poivrons verts | kg | 0,10 | 4,75 | 0,47 |
| Riz long | kg | 0,25 | 1,86 | 0,46 |
| Cuisson | ||||
| Ail | kg | 0,08 | 5,16 | 0,39 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,50 | 1,32 | 0,66 |
| Echalotes | kg | 0,13 | 3,69 | 0,46 |
| Fumet de poisson 750 g | Kg | 0,10 | 17,80 | 1,78 |
| Huile d'olives | L | 0,03 | 6,52 | 0,16 |
| Riz d'or | boîte | 0,10 | 12,67 | 1,27 |
| Vin blanc | L | 0,10 | 3,08 | 0,31 |
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 3 | Détailler le chorizo en tranches |
|
|
| 5 | Gratter et laver les moules |
|
|
| 6 | Cuire les petits pois a l'Anglaise |
|
|
| 7 | Concasser les tomates pelées |
|
|
| 8 | Emincer les poivrons |
|
|
| 9 | Hacher l'oignon, et l'échalote |
|
|
| CUISSON | |||
| 12 | Sauter le poulet a l'huile, débarrasser et tenir au chaud |
|
|
| 13 | Dans le récipient du poulet, ajouter les oignons, les poivrons, la tomate, et faire suer |
|
|
| 14 | Ajouter 2 fois le volume du riz en fond brun clair et en eau et le safran |
|
|
| 15 | Cuire quelques instants | ||
| 16 | Rassembler dans les plats a paella : le poulet et les moules,et le chorizo |
|
|
| 17 | Ajouter le riz et tous les autres ingrédients (petit pois, poivron et liquide, etc. ) |
|
|
| 18 | Porter a ébullition et finir la cuisson au four a couvert |
|
|
| 19 | Envoyer dans le plat de cuisson |
|