Fiche technique de fabrication N°1934
Pour
Part(s)
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Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
4,55 €
Prix de revient TTC Total :
18,20 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 580,83 kj /
377,74 Kcal
Protides :
55,40 kcal / Lipides :
261,87 Kcal/ Lipides :
60,46 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Ciboulette |
Botte |
0,10 |
1,15 |
0,12 |
| Foie gras conserve |
kg |
0,16 |
32,57 |
5,21 |
| Huile de noix |
L |
0,12 |
14,03 |
1,68 |
| Magret de canard fumé |
kg |
0,10 |
11,55 |
1,16 |
| Poivre blanc |
kg |
0,00 |
12,00 |
0,02 |
| Salade mélangée |
Pièce |
0,40 |
1,85 |
0,74 |
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
| Vinaigre de framboises |
bouteil |
0,04 |
3,88 |
0,16 |
| Garniture |
| Foie gras conserve |
kg |
0,16 |
32,57 |
5,21 |
| Magret de canard fumé |
kg |
0,10 |
11,55 |
1,16 |
| Pain de mie tranché |
Pièce |
0,20 |
0,98 |
0,20 |
| Sauce |
| Huile de noix |
L |
0,12 |
14,03 |
1,68 |
| Poivre blanc |
kg |
0,00 |
12,00 |
0,02 |
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
| Vinaigre de framboises |
bouteil |
0,04 |
3,88 |
0,16 |
| Décors |
| Cerneaux de noix |
kg |
0,04 |
7,34 |
0,29 |
| Ciboulette |
Botte |
0,10 |
1,15 |
0,12 |
| Tomates cerise |
kg |
0,04 |
6,96 |
0,28 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base réaliser une sauce vinaigrette
Ciseler la ciboulette
Trier et laver la salade si besoin |
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Garniture Tailler le pain de mie en dès et les sauter au beurre sans coloration, égoutter sur papier absorbant
Tailler le foie gras en tranches |
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Montage Déposer un fond de salade assaisonnée au fond des assiettes, disposer les élèments de la garniture. |
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Décors Décorer les assiettes avec les tomates cerises tailler en deux et parsemer de ciboulette. |
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