Fiche technique de fabrication N°1935
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
4,28 €
Prix de revient TTC Total :
34,22 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
39,45 kj /
9,43 Kcal
Protides :
2,02 kcal / Lipides :
0,90 Kcal/ Lipides :
6,51 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Filets de Maigre |
kg |
1,20 |
25,85 |
31,02 |
| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
18,82 |
0,08 |
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
| Garniture |
| Oignons |
kg |
0,08 |
1,16 |
0,09 |
| Persil frisé kilo |
kg |
0,04 |
0,73 |
0,03 |
| Tomates |
kg |
0,08 |
1,79 |
0,14 |
| Sauce |
| Beurre |
kg |
0,20 |
9,05 |
1,81 |
| Fumet de poisson 750 g |
Kg |
0,03 |
16,79 |
0,51 |
| Vin blanc |
L |
0,08 |
3,00 |
0,24 |
| Décors |
| Citrons |
kg |
0,08 |
3,64 |
0,29 |
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| Persil frisé kilo |
kg |
0,02 |
0,73 |
0,01 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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base |
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Désaretter les filets de poisson et les rouler en paupiette |
1899-12-30 00:05:00 |
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plaquer les paupiette sur la garniture et mouiller avec le fin blanc et le fumet refroidi. |
1899-12-30 00:05:00 |
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Cuire au four |
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1899-12-30 00:10:00 |
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garniture |
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hacher le persil et les oignons. |
1899-12-30 00:05:00 |
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monder, épepinner et concasser les tomates. |
1899-12-30 00:05:00 |
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sauce |
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récuperer et réduire le fond de cuisson a glace, monter la sauce au beurre comme un beurre blanc. |
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1899-12-30 00:10:00 |
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dressage |
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dresser sur assiette napper de sauce eet ajouter les élèments de décors |
1899-12-30 00:05:00 |
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