Fiche technique de fabrication N°1940
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,65 €
Prix de revient TTC Total :
9,91 €
Produit allergène : Lait, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3,68 kj /
0,88 Kcal
Protides :
0,28 kcal / Lipides :
0,28 Kcal/ Lipides :
0,32 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,06 |
9,00 |
0,54 |
| Carottes |
kg |
0,48 |
4,15 |
1,99 |
| Cognac dénaturé |
Btelle |
0,03 |
13,22 |
0,40 |
| Crème UHT 35% |
L |
0,12 |
4,09 |
0,49 |
| Poireaux |
kg |
1,50 |
4,33 |
6,49 |
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
|
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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Préparer et laver les poireaux |
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Emincer les poireaux |
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Tailler en brunoise les carottes |
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Cuisson |
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Faire étuver doucement les poireaux et les carottes au beurre sans coloration |
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Flamber au cognac
Crèmer légèrement en fin de cuisson |
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