Fiche technique de fabrication N°1951
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,00 €
Prix de revient TTC Total :
7,97 €
Produit allergène : Lait, Oeuf, Lait, Gluten, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
543,63 kj /
129,90 Kcal
Protides :
12,25 kcal / Lipides :
5,55 Kcal/ Lipides :
112,10 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| base |
| Plaque de feuilletage (700g) |
Pièce |
0,70 |
4,18 |
2,93 |
| Crème |
| Farine t45 |
kg |
0,06 |
0,94 |
0,06 |
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,50 |
0,90 |
0,45 |
| Oeufs |
Pièce |
4,00 |
0,18 |
0,72 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,10 |
1,37 |
0,14 |
| Vanille liquide |
L |
0,02 |
12,04 |
0,24 |
| Garniture |
| Abricot sirop 4/4 |
boite |
0,25 |
2,93 |
0,73 |
| Bigarreaux au sirop |
Boite |
0,25 |
4,44 |
1,11 |
| Poire sirop boite 4/4 |
Boite |
0,25 |
2,74 |
0,69 |
| finition |
| Nappage blond |
kg |
0,20 |
4,55 |
0,91 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
Base |
|
|
|
Détailler la plaque de feuilletage de manière a obtenir une bande de 60X20. détailler de bande de 60X2 et les coller de chaque côté de l'abaisse |
00:10:00 |
|
|
Piquer et réserver au frais |
|
00:20:00 |
|
Crème |
|
|
|
Réaliser une crème pâtissière, refroidir |
00:15:00 |
|
|
Montage |
|
|
|
Egoutter les fruits et les tailler pour les plus gros |
00:10:00 |
|
|
Sortir la pâte et la crème, garnir entre les deux bords avec la crème et disposer les fruits |
00:10:00 |
|
|
Cuisson |
|
|
|
Cuire à four chaud 180°C |
|
00:20:00 |
|
Finition |
|
|
|
Napper la tarte au nappage et dresser sur plat long et papier dentelle |
00:05:00 |
|
|
