Fiche technique de fabrication N°1952
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
8,50 €
Prix de revient TTC Total :
34,01 €
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 050,64 kj /
251,05 Kcal
Protides :
83,40 kcal / Lipides :
81,57 Kcal/ Lipides :
86,08 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Huîtres creuses ou claires n°3 |
Pièces |
8,00 |
0,44 |
3,54 |
| Moules d'Espagne |
kg |
0,40 |
3,51 |
1,41 |
| Palourdes |
kg |
0,80 |
22,10 |
17,68 |
| Praires |
kg |
0,80 |
10,50 |
8,40 |
| Garniture |
| Ail |
kg |
0,02 |
5,16 |
0,10 |
| Beurre |
kg |
0,20 |
9,05 |
1,81 |
| Echalotes |
kg |
0,02 |
2,90 |
0,06 |
| Persil kilo |
kg |
0,02 |
2,90 |
0,06 |
| Poivre du moulin |
kg |
0,02 |
18,82 |
0,38 |
| Sel fin |
kg |
0,02 |
0,33 |
0,01 |
| Finition |
| Chapelure |
kg |
0,20 |
2,84 |
0,57 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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base |
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ouvrir les coquillages |
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laver et hacher le persil |
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eplucher et ciseler l'échalote |
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ramollir le beurre en pommade |
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appareil |
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Réalliser un beurre d'escargot |
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farcir les coquillages et parsemer de chapelure |
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cuisson |
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passer les coquillages sous la salamandre |
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dressage |
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dresser sur assiette. |
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