Fiche technique de fabrication N°196
Pour
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,78 €
Prix de revient TTC Total :
3,11 €
Produit allergène : Lait, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
503,61 kj /
120,34 Kcal
Protides :
13,56 kcal / Lipides :
7,08 Kcal/ Lipides :
99,70 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Pâte a crêpes |
| Beurre |
kg |
0,01 |
11,50 |
0,14 |
| Farine t45 |
kg |
0,04 |
0,94 |
0,04 |
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,10 |
0,94 |
0,09 |
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,60 |
1,37 |
0,82 |
| Garniture |
| Beurre |
kg |
0,02 |
11,50 |
0,23 |
| Carottes |
kg |
0,08 |
1,37 |
0,11 |
| Champignons de paris |
kg |
0,08 |
6,73 |
0,54 |
| Piment de Cayenne |
pièce |
0,00 |
1,90 |
0,00 |
| Poireaux |
kg |
0,08 |
2,43 |
0,19 |
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,00 |
1,37 |
0,00 |
| Sauce tomate |
| Ail |
kg |
0,00 |
5,16 |
0,02 |
| Beurre |
kg |
0,02 |
11,50 |
0,23 |
| Bouquet garni |
Pièce |
0,20 |
1,32 |
0,26 |
| Carottes |
kg |
0,04 |
1,37 |
0,05 |
| Concentré de tomates 4/4 |
Boite |
0,04 |
3,32 |
0,13 |
| Farine t45 |
kg |
0,01 |
0,94 |
0,01 |
| Gros sel |
kg |
0,00 |
0,77 |
0,00 |
| Oignons |
kg |
0,04 |
1,16 |
0,05 |
| Poitrine salée cuite |
kg |
0,02 |
7,70 |
0,15 |
| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
18,82 |
0,02 |
| Décor |
| Persil plat kilo |
kg |
0,01 |
0,99 |
0,01 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
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PATE À CREPES |
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| 1 |
Réaliser une pâte a crêpes |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 2 |
Cuire les crêpes |
1899-12-30 00:15:00 |
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GARNITURE |
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| 4 |
Eplucher et laver les légumes |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 5 |
Tailler en julienne |
1899-12-30 00:20:00 |
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| 6 |
Etuver au beurre |
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|
PANNEQUETS |
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| 7 |
Garnir les crêpes de légumes cuits et façonner en forme de pannequets |
1899-12-30 00:20:00 |
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| 8 |
Passer au four pour réchauffer et durcir les crêpes |
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SAUCE TOMATE |
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| 9 |
Réaliser une sauce tomate |
1899-12-30 00:20:00 |
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DRESSAGE |
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| 10 |
Pannequets au centre de l'assiette, sauce tomate autour en cordon |
1899-12-30 00:20:00 |
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