Fiche technique de fabrication N°197
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
0,39 €
Prix de revient TTC Total :
1,55 €
Produit allergène : Lait, Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
302,32 kj /
72,24 Kcal
Protides :
8,48 kcal / Lipides :
17,92 Kcal/ Lipides :
45,84 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Pâte a bombe |
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,04 |
0,90 |
0,04 |
| Oeufs |
Pièce |
1,28 |
0,18 |
0,23 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,04 |
1,37 |
0,05 |
| Finition |
| Crème UHT 35% |
L |
0,08 |
4,09 |
0,33 |
| Praliné |
kg |
0,05 |
18,82 |
0,90 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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PATE À BOMBE |
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| 1 |
Faire bouillir le lait avec 1/3 du sucre |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 2 |
Blanchir les jaunes avec les 3/4 du sucre |
1899-12-30 00:20:00 |
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| 3 |
Effectuer le mélange et passer au chinois |
1899-12-30 00:20:00 |
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| 4 |
Donner une légère ébullition et fouetter jusqu'a refroidissement complet |
1899-12-30 00:50:00 |
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FINITION |
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| 5 |
Incorporer la crème fouettée et le praliné, le tout délicatement et mouler aussitôt dans un moule a cake chemisé |
1899-12-30 00:20:00 |
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| 6 |
Passer au grand froid |
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DRESSAGE |
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| 7 |
Tranches sur assiette bien froide |
1899-12-30 00:15:00 |
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