Huitres en trilogie

Fiche technique de fabrication N°1974
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 1,75 €
Prix de revient TTC Total : 14,01 €

Produit allergène : Oeuf,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 918,81 kj / 458,50 Kcal
Protides : 126,51 kcal / Lipides : 121,32 Kcal/ Lipides : 210,66 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Nature
Huîtres creuses ou claires n°3 Pièces 8,00 0,44 3,54
Epinard
Beurre kg 0,12 9,05 1,09
Citrons kg 0,02 3,64 0,06
Epinards surgelés kg 0,16 1,59 0,25
Huîtres creuses ou claires n°3 Pièces 8,00 0,44 3,54
Oeufs Pièce 0,16 0,19 0,03
Poivre du moulin kg 0,00 18,82 0,08
Sel fin kg 0,00 0,33 0,00
Echalotes
Beurre kg 0,02 9,05 0,14
Echalotes kg 0,08 2,90 0,23
Huîtres creuses ou claires n°3 Pièces 8,00 0,44 3,54
Poivre du moulin kg 0,00 18,82 0,08
Sel fin kg 0,00 0,33 0,00
Dressage
Gros sel kg 0,16 0,87 0,14
Pain de seigle (200gr) Pièce 0,80 1,60 1,28
0,00 0,00 0,00
0,00 0,00 0,00
0,00 0,00 0,00
0,00 0,00 0,00
0,00 0,00 0,00
  Progression Réa. Sur.
base

ouvrir les huitres

eplucher et laver les légumes

Emincer les echalotes et les faire suer au beurre sans coloration

00:05:00

 00:10:00

sauce

Réaliser une sauce hollandaise

cuisson

etuver les épinards au beurre, assaisonner

Dressage

retirer l'huitre d'un coquille y déposer un lit d'épinards et napper de sauce hollandaise, un huitre nature et une autre avec les échalotes étuvée au beurre

passer les huitres chaudes a la salamandre avant de servir.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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