Fiche technique de fabrication N°198
Pour
Kilo(s) de farine
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
12,33 €
Prix de revient TTC Total :
49,34 €
Produit allergène : Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
28 926,72 kj /
6 912,00 Kcal
Protides :
437,80 kcal / Lipides :
71,40 Kcal/ Lipides :
6 402,80 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Améliorant farine |
kg |
0,04 |
0,00 |
0,00 |
| Beurre |
kg |
3,00 |
11,50 |
34,50 |
| Farine t45 |
kg |
4,00 |
0,94 |
3,76 |
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,40 |
0,92 |
0,37 |
| Levure de boulangerie |
kg |
0,20 |
0,84 |
0,17 |
| Oeufs |
Pièce |
40,00 |
0,21 |
8,44 |
| Sel fin |
kg |
0,08 |
0,33 |
0,03 |
| Sucre cristal fin |
kg |
0,40 |
0,98 |
0,39 |
| Finition |
| Oeufs |
Pièce |
8,00 |
0,21 |
1,69 |
|
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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| 1 |
Dissoudre la levure et le sucre dans le lait tiède |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 2 |
Dans un batteur réunir, la farine, le sel, les oeufs, l'améliorant farine, et en dernier le mélange contenant la levure |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 3 |
mélanger, puis battre avec le crochet jusqu'a ce que la pâte se décolle des bords du bassin |
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| 4 |
Ajouter le beurre en pommade |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 5 |
Incorporer en continuant a battre |
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| 6 |
mettre a lever en étuve pour une première pousse |
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UTILISATION |
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| 7 |
Rompre la pâte |
1899-12-30 00:02:00 |
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| 8 |
mouler |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 9 |
Faire lever une deuxième fois |
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| 10 |
Dorer et cuire |
1899-12-30 00:03:00 |
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RENDEMENT |
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5 brioches a tête environ |
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