Fiche technique de fabrication N°1986
Pour
Pièce(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
4,86 €
Prix de revient TTC Total :
19,45 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 838,05 kj /
439,20 Kcal
Protides :
85,60 kcal / Lipides :
137,60 Kcal/ Lipides :
216,00 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Amandes entières |
kg |
0,24 |
8,89 |
2,13 |
| Eau de fleur d'oranger |
bouteil |
0,04 |
3,08 |
0,12 |
| Feuilles de brick |
poche |
8,00 |
0,73 |
5,82 |
| Huile d'olives |
L |
0,08 |
11,43 |
0,91 |
| Lames boulangerie(10) |
pièce |
0,04 |
1,09 |
0,04 |
| Oignons |
kg |
0,20 |
1,16 |
0,23 |
| Persil kilo |
kg |
0,80 |
2,90 |
2,32 |
| Poivre blanc |
kg |
0,00 |
12,00 |
0,05 |
| Poulet PAC de 1,2 kg |
kg |
0,40 |
8,38 |
3,35 |
| Safran |
boîte |
0,00 |
0,00 |
0,00 |
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
| Sucre en poudre |
kg |
3,25 |
1,37 |
4,46 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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Cuire le poulet en cocotte avec l'huile, kes épices, le persil , les oignons hachés, et l'eau. |
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Réserver la cuisson, desosser le poulet, hacher la chair. |
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Melanger les amandes en poudre, la cannelle, le sucre et l'eau de fleur d'oranger. |
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Battre les Å“ufs avec la cuisson du poulet. |
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Montage |
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Superposer 2 feuilles de pastilla l'une sur l'autre, monter par couches : farce au poulet, œufs et amandes, recouvrir de 2 autres feuilles de brick et replier les côtés des feuilles. |
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Cuire |
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Cuire pendant 20 minutes dans un four a 170 ° |
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Decorer avec sucre glace additionné de cannelle. |
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