Fiche technique de fabrication N°1994
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
3,36 €
Prix de revient TTC Total :
13,45 €
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
611,85 kj /
146,20 Kcal
Protides :
120,70 kcal / Lipides :
24,70 Kcal/ Lipides :
0,80 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Beurre de Cacahuètes |
kg |
0,25 |
3,34 |
0,83 |
| Huile d'olives |
L |
0,05 |
10,63 |
0,53 |
| Poivre blanc |
kg |
0,00 |
12,00 |
0,03 |
| Poulet PAC de 1,2 kg |
kg |
1,20 |
8,38 |
10,05 |
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
| Garniture |
| Ail |
kg |
0,03 |
5,16 |
0,13 |
| Beurre |
kg |
0,10 |
11,50 |
1,15 |
| Oignons |
kg |
0,08 |
1,16 |
0,09 |
| Riz basmati |
kg |
0,25 |
2,53 |
0,63 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
Base |
|
|
|
Eplucher et laver les légumes |
1899-12-30 00:05:00 |
|
|
Hacher l'ail et emincer l'oignon |
1899-12-30 00:05:00 |
|
|
Découper les poulets a cru |
1899-12-30 00:10:00 |
|
|
|
|
|
|
Cuisson |
|
|
|
Faire dorer les morceaux de poulet, a l'huile, ajouter les oignons, suer quelques instants, ajouter la tomate pelée, l'ail. |
1899-12-30 00:05:00 |
|
|
Cuire un peu a couvert. Délayer le beurre de cacahuète avec du fond blanc de volaille et mouiller le poulet avec le mélange. |
1899-12-30 00:05:00 |
|
|
Cuire a feu doux, ajouter selon le gout du piment de cayenne. |
|
1899-12-30 00:20:00 |
|
cuire le riz créole |
|
1899-12-30 00:15:00 |
|
|
|
|
|
Dressage |
|
|
|
Servir dans des grandes assiettes, le riz avec le poulet et la sauce. |
|
|
|
