Fiche technique de fabrication N°1996
Pour
Part(s)
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Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
3,06 €
Prix de revient TTC Total :
12,23 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
655,12 kj /
156,54 Kcal
Protides :
121,20 kcal / Lipides :
16,54 Kcal/ Lipides :
18,80 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Blanc de dinde |
kg |
0,40 |
9,50 |
3,80 |
| Miel 1 kg |
kg |
0,04 |
10,55 |
0,42 |
| Piques brochette bois |
poche |
4,00 |
1,27 |
5,06 |
| Poivrons verts |
kg |
0,20 |
3,05 |
0,61 |
| Sauce soja |
bouteil |
0,04 |
7,87 |
0,31 |
| Sésame |
kg |
0,02 |
4,65 |
0,09 |
| Tomates cerise |
kg |
0,20 |
6,96 |
1,39 |
| Cuisson |
| Huile de tournesol |
L |
0,04 |
1,98 |
0,08 |
| Origan (750g) |
kg |
0,00 |
15,92 |
0,01 |
| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
18,82 |
0,04 |
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
| Décors |
| Citrons (pièce) |
Pièce |
0,80 |
0,50 |
0,40 |
| Persil kilo |
kg |
0,00 |
2,90 |
0,01 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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base |
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laver et eplucher les légumes |
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détailler la viande en cubes |
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réaliser une marinade avec l'huile d'olive, le miel, la sauce soja, le thym et le laurier |
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Mettre la viande en marinade |
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Brochettes |
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Monter les brochettes en alternant viande, poivrons, tomates cerises |
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Cuisson |
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Mettre en place le poste de grillardin |
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Griller les brochettes et parsemer d'origan |
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Dressage |
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Dresser sur assiette ou sur plat long, décorer avec rondelles de citron cannellés et persil haché. |
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