Bavette a l'échalotes

Fiche technique de fabrication N°2015
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 3,22 €
Prix de revient TTC Total : 25,77 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 219,29 kj / 52,40 Kcal
Protides : 2,13 kcal / Lipides : 1,47 Kcal/ Lipides : 48,80 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Bavette d'aloyau kg 1,20 17,41 20,89
Beurre kg 0,05 9,05 0,45
Huile de tournesol L 0,20 1,89 0,38
Poivre du moulin kg 0,01 18,82 0,19
Sel fin kg 0,01 0,33 0,00
Sauce
Beurre kg 0,05 9,05 0,45
Echalotes kg 0,20 2,90 0,58
Fond brun lié 750 g kg 0,20 8,71 1,74
Poivre du moulin kg 0,01 18,82 0,19
Sel fin kg 0,01 0,33 0,00
Vin blanc L 0,20 3,00 0,60
Décors
Persil kilo kg 0,10 2,90 0,29
0,00 0,00 0,00
0,00 0,00 0,00
0,00 0,00 0,00
0,00 0,00 0,00
0,00 0,00 0,00
0,00 0,00 0,00
  Progression Réa. Sur.

Base

Détailler les bavettes en pièces de 0.150kg

Eplucher laver et émincer les échalotes

00:20:00

Cuisson

Faire sauter les bavettes dans la matière grasse celon l'appoint de cuisson désiré

Sauce

Faire suer les échalottes dans le récipient de cuisson des bavettes, déglacer au vin blanc, réduire, ajouter le fond brun, réduire à nouveau et monter au beurre

Dressage

Dresser les bavettes sur assiette, napper avec la sauce

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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