Fiche technique de fabrication N°2017
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,95 €
Prix de revient TTC Total :
11,81 €
Produit allergène : Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 956,70 kj /
467,55 Kcal
Protides :
97,05 kcal / Lipides :
100,26 Kcal/ Lipides :
270,25 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Pâte feuilletée |
| Farine t45 |
kg |
0,15 |
0,94 |
0,14 |
| Margarine feuilletage |
kg |
0,11 |
4,29 |
0,48 |
| Oeufs |
Pièce |
0,50 |
0,19 |
0,10 |
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
| escargots |
| Ail |
kg |
0,03 |
5,16 |
0,13 |
| Beurre |
kg |
0,05 |
9,05 |
0,45 |
| Echalotes |
kg |
0,03 |
2,90 |
0,07 |
| Escargots au naturel (boite 4/4 ) |
kg |
0,50 |
20,78 |
10,39 |
| Persil en branche kilo |
kg |
0,01 |
3,85 |
0,04 |
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
| Velouté |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
| Finition |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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FEUILLETAGE |
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Réaliser un feuilletage a 6 tours |
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Détailler deux abaisses de feuilletage, garnir le centre avec escargots et beurre d'escargots dorer le tour et déposer la seconde abaisse. |
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bien coller le tour chiqueter et dorer a l'oeuf. |
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ESCARGOTS |
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réaliser une beurre d'escargots |
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egoutter les escargots et les faire sauter au beurre, egouter et refroidir |
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CUISSON |
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cuire au four 200°c |
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DRESSAGE |
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Sur assiette nappée, feuilleté garnis d'asperges |
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Décor : ciboulette et cerfeuil |
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