Tartelette aux framboises

Fiche technique de fabrication N°2023
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 3,52 €
Prix de revient TTC Total : 14,08 €

Produit allergène : Lait, Oeuf,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 118,15 kj / 267,18 Kcal
Protides : 20,35 kcal / Lipides : 4,55 Kcal/ Lipides : 242,28 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Pâte brisée
Beurre kg 0,05 11,47 0,57
Farine t45 kg 0,10 0,94 0,09
Oeufs Pièce 0,40 0,18 0,07
Sucre en poudre kg 0,02 1,37 0,03
Pâtissière
Lait 1/2 écrémé L 0,20 0,90 0,18
Liqueur de framboises Btelle 0,00 6,76 0,03
Maïzena kg 0,01 8,64 0,07
Oeufs Pièce 1,60 0,18 0,29
Sucre en poudre kg 0,05 1,37 0,07
Vanille liquide L 0,00 12,04 0,02
Garniture
Framboises kg 0,40 31,65 12,66
0,00 0,00 0,00
0,00 0,00 0,00
0,00 0,00 0,00
0,00 0,00 0,00
0,00 0,00 0,00
0,00 0,00 0,00
  Progression Réa. Sur.
PATE BRISEE

1 Réaliser une pâte brisée sucrée

1899-12-30 00:20:00
2 Foncer pincer

1899-12-30 00:20:00
3 Cuire a blanc

PATISSIERE

4 Réaliser une crème pâtissière

1899-12-30 00:15:00
5 Refroidir et parfumer

1899-12-30 00:05:00

GARNITURE

6 Laver les framboises

1899-12-30 00:10:00
7 Bien égoutter

1899-12-30 00:05:00

DRESSAGE

8 Garnir le fond de tarte avec la crème pâtissière, et disposer harmonieusement les framboises sur le dessus

1899-12-30 00:15:00

SABAYON

9 Chauffer le champagne et le sucre a 90° environ, verser sur les jaunes d'oeufs et fouetter au batteur jusqu'a l'obtention d'une mousse légère

1899-12-30 00:10:00

CREME ANGLAISE

10 Réaliser une crème anglaise

1899-12-30 00:15:00
11 Emincer la menthe et la mettre dans la crème anglaise froide

1899-12-30 00:10:00

DRESSAGE

12 Placer la tartelette sur assiette, napper de sabayon

1899-12-30 00:05:00
13 Glacer a la salamandre

14 Verser un peu de crème anglaise autour et envoyer aussitôt

1899-12-30 00:05:00
Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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