Fiche technique de fabrication N°203
Pour
Part(s)
Catégorie :
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,57 €
Prix de revient TTC Total :
2,30 €
Produit allergène : Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 752,95 kj /
418,86 Kcal
Protides :
22,77 kcal / Lipides :
101,89 Kcal/ Lipides :
294,20 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Pâte feuilletée |
| Farine t45 |
kg |
0,16 |
0,94 |
0,15 |
| Farine t45 (pour fleurer) |
kg |
0,01 |
0,00 |
0,00 |
| Margarine feuilletage |
kg |
0,12 |
4,29 |
0,52 |
| Oeufs |
Pièce |
0,20 |
0,21 |
0,04 |
| Appareil |
| Beurre |
kg |
0,01 |
11,50 |
0,14 |
| Champignons de paris |
kg |
0,16 |
6,73 |
1,08 |
| Crème UHT 35% |
L |
0,01 |
4,66 |
0,04 |
| Echalotes |
kg |
0,04 |
5,80 |
0,23 |
| Finition |
| Beurre |
kg |
0,01 |
11,50 |
0,09 |
| Persil plat kilo |
kg |
0,01 |
0,99 |
0,01 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
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|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
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|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
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FEUILLETAGE |
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| 1 |
Réaliser un feuilletage a 6 tours |
1899-12-30 00:30:00 |
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APPAREIL |
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| 2 |
Réaliser une duxelles de champignons |
1899-12-30 00:20:00 |
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MONTAGE DES PATES |
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| 3 |
Détailler des cercles de feuilletage de 8 cm de diamètre (2 par pâtés) |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 |
Garnir une première abaisse de garniture en laissant le pourtour libre, dorer le pourtour et recouvrir le tout avec une autre abaisse |
1899-12-30 00:20:00 |
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| 5 |
Dorer, décorer, chiqueter |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 6 |
Réserver au frais |
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CUISSON |
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| 7 |
Four chaud 200� |
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