Fiche technique de fabrication N°2043
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
5,75 €
Prix de revient TTC Total :
574,72 €
Produit allergène : Lait, Gluten, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
223,65 kj /
53,44 Kcal
Protides :
2,20 kcal / Lipides :
0,88 Kcal/ Lipides :
50,36 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| filet de saumon sans peau |
kg |
7,50 |
23,16 |
173,68 |
| Lotte |
kg |
7,50 |
22,16 |
166,16 |
| Piques brochette bois |
poche |
100,00 |
1,27 |
126,60 |
| Poivrons verts |
kg |
2,50 |
4,12 |
10,29 |
| Tomates cerise |
kg |
2,50 |
9,71 |
24,27 |
| Sauce |
| Beurre |
kg |
2,50 |
11,50 |
28,75 |
| Jus d'oranges |
L |
5,00 |
2,61 |
13,03 |
| Pulco citron |
btelle |
5,00 |
1,46 |
7,28 |
| Décors |
| Aneth |
Botte |
5,00 |
1,42 |
7,12 |
| Citrons |
kg |
1,00 |
2,90 |
2,90 |
| Plaque de feuilletage (700g) |
Pièce |
3,50 |
4,18 |
14,65 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
base |
|
|
|
laver les légumes et tailler les poivrons en gros dès |
|
|
|
détailler les poisson en gros cubes |
|
|
|
préparer les jus de citron et d'orange |
|
|
|
Montage |
|
|
|
Monter les brochettes en alternant les cubes de poissons et les tomates cerises et poivrons |
|
|
|
Cuisson |
|
|
|
Mettre en place le poste de grillardin |
|
|
|
Griller les brochettes et terminer la cuisson au four |
|
|
|
sauce |
|
|
|
Résuire les jus de fruits et monter au beurre, comme un beurre blanc. |
|
|
|
dressage |
|
|
|
Dresser les brochettes et disposer la sauce autour ainsi que les élèments de décors. |
|
|
|
