Fiche technique de fabrication N°2050
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,65 €
Prix de revient TTC Total :
5,17 €
Produit allergène : Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
532,37 kj /
127,21 Kcal
Protides :
7,89 kcal / Lipides :
1,14 Kcal/ Lipides :
118,19 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Pâte a choux |
| Beurre |
kg |
0,10 |
11,50 |
1,15 |
| Eau |
L |
0,25 |
0,18 |
0,04 |
| Farine t45 |
kg |
0,15 |
0,94 |
0,14 |
| Oeufs |
Pièce |
5,00 |
0,21 |
1,06 |
| Sel fin |
kg |
0,01 |
0,33 |
0,00 |
| Plaque |
| Beurre |
kg |
0,01 |
11,50 |
0,12 |
| Chantilly |
| Crème UHT 35% |
L |
0,50 |
4,66 |
2,33 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,10 |
1,37 |
0,14 |
| Vanille liquide |
L |
0,01 |
19,76 |
0,20 |
| Finition |
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
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|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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| 1 |
Réaliser une pâte a choux |
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| 2 |
Coucher les glands et les cuire |
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CHANTILLY |
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| 3 |
Réaliser une crème chantilly |
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FINITION |
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| 4 |
Garnir les glands et saupoudrer de sucre glace |
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| 5 |
Dresser sur plat et papier dentelles |
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