Fiche technique de fabrication N°2057
Pour
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,54 €
Prix de revient TTC Total :
25,45 €
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
801,95 kj /
191,63 Kcal
Protides :
61,48 kcal / Lipides :
49,30 Kcal/ Lipides :
80,85 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Gros sel |
kg |
0,01 |
0,77 |
0,00 |
| Haricots verts extra-fin congelés |
kg |
0,63 |
1,67 |
1,04 |
| Poivrons rouges |
kg |
0,38 |
3,05 |
1,14 |
| Poivrons verts |
kg |
0,38 |
3,05 |
1,14 |
| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
0,63 |
1,68 |
1,05 |
| Thon a l'huile 4/4 |
boîte |
0,50 |
12,50 |
6,25 |
| Tomates |
kg |
0,63 |
3,32 |
2,08 |
| Vinaigrette |
| Huile d'olives |
L |
0,38 |
5,95 |
2,23 |
| Poivre du moulin |
kg |
0,01 |
18,82 |
0,12 |
| Sel fin |
kg |
0,01 |
0,33 |
0,00 |
| Vinaigre balsamique |
L |
0,13 |
1,62 |
0,20 |
| Décor |
| Basilic |
Botte |
0,25 |
1,32 |
0,33 |
| Cerfeuil |
Botte |
0,25 |
1,15 |
0,29 |
| Estragon |
Botte |
0,25 |
1,32 |
0,33 |
| Filet d'anchois |
Boite |
0,13 |
12,52 |
1,57 |
| Laitue |
Pièce |
0,63 |
1,26 |
0,78 |
| Persil plat kilo |
kg |
0,03 |
0,99 |
0,02 |
| Sucre en poudre |
kg |
5,00 |
1,37 |
6,86 |
|
|
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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| 1 |
Cuire les pommes terre en robes des champs, ne pas les rafraîchir (les refroidir en cellule hors de l'eau) |
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| 2 |
Les éplucher et les tailles en rondelles |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 3 |
Cuire les haricots verts a l'Anglaise |
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| 4 |
monder tomates, les tailler en quartier |
1899-12-30 00:15:00 |
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VINAIGRETTE |
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| 5 |
Confectionner la vinaigrette |
1899-12-30 00:10:00 |
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DECOR |
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| 6 |
Cuire les oeufs durs |
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| 7 |
Laver la laitue |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 8 |
Dénoyauter les olives |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 9 |
Egoutter le thon, les anchois, les câpres |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 10 |
Hacher le persil |
1899-12-30 00:10:00 |
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DRESSAGE |
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| 11 |
Disposer la base dans le fond d'un bol, arranger harmonieusement la garniture sur le dessus, assaisonner et envoyer |
1899-12-30 00:10:00 |
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