Fiche technique de fabrication N°2066
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
7,97 €
Prix de revient TTC Total :
31,90 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 447,42 kj /
345,86 Kcal
Protides :
69,33 kcal / Lipides :
8,01 Kcal/ Lipides :
268,52 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Baies de genièvre | pot | 0,00 | 1,61 | 0,00 |
| Choucroute cuisinée | kg | 1,00 | 0,00 | 0,00 |
| Citrons | kg | 0,12 | 3,96 | 0,47 |
| Filet de cabillaud | kg | 0,20 | 26,32 | 5,26 |
| filet de saumon sans peau | kg | 0,20 | 19,99 | 4,00 |
| Fumet de poisson 750 g | Kg | 0,30 | 17,80 | 5,34 |
| Haddock | kg | 0,20 | 25,27 | 5,05 |
| Langoustines surgelees | kg | 0,20 | 15,33 | 3,07 |
| Moules de bouchot | kg | 0,40 | 3,64 | 1,46 |
| Oignons | kg | 0,08 | 1,85 | 0,15 |
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 0,80 | 1,68 | 1,34 |
| Saindoux | kg | 0,04 | 6,44 | 0,26 |
| Vin blanc | L | 0,40 | 3,00 | 1,20 |
| Sauce | ||||
| Beurre | kg | 0,20 | 11,50 | 2,30 |
| Crème UHT 35% | L | 0,08 | 4,66 | 0,37 |
| Echalotes | kg | 0,04 | 6,12 | 0,24 |
| Vin blanc | L | 0,20 | 3,00 | 0,60 |
| Décors | ||||
| Aneth | Botte | 0,40 | 1,15 | 0,46 |
| Citrons | kg | 0,08 | 3,96 | 0,32 |
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | préliminaires | ||
| preliminaires légumes, hacher ail persil, ciseler oignon | |||
| parer détailler le poisson | |||
| 2 | poisson | ||
| cuire cabillaud et saumon a la vapeur, hadock au lait, langoustines eau salée,ouvrir moules a la marinière | |||
| 3 | garniture | ||
| tourner pdt et cuire vapeur, rincer si nécessaire et chauffer la choucroute | |||
| 4 | dressage | ||
| 1 | préliminaires | ||
| preliminaires légumes, hacher ail persil, ciseler oignon | |||
| parer détailler le poisson | |||
| 2 | poisson | ||
| cuire cabillaud et saumon a la vapeur, hadock au lait, langoustines eau salée,ouvrir moules a la marinière | |||
| 3 | garniture | ||
| tourner pdt et cuire vapeur, rincer si nécessaire et chauffer la choucroute | |||
| 4 | dressage | ||
| 1 | préliminaires | ||
| preliminaires légumes, hacher ail persil, ciseler oignon | |||
| parer détailler le poisson | |||
| 2 | poisson | ||
| cuire cabillaud et saumon a la vapeur, hadock au lait, langoustines eau salée,ouvrir moules a la marinière | |||
| 3 | garniture | ||
| tourner pdt et cuire vapeur, rincer si nécessaire et chauffer la choucroute | |||
| 4 | dressage | ||
| 1 | préliminaires | ||
| preliminaires légumes, hacher ail persil, ciseler oignon | |||
| parer détailler le poisson | |||
| 2 | poisson | ||
| cuire cabillaud et saumon a la vapeur, hadock au lait, langoustines eau salée,ouvrir moules a la marinière | |||
| 3 | garniture | ||
| tourner pdt et cuire vapeur, rincer si nécessaire et chauffer la choucroute | |||
| 4 | dressage | ||
| 1 | préliminaires | ||
| preliminaires légumes, hacher ail persil, ciseler oignon | |||
| parer détailler le poisson | |||
| 2 | poisson | ||
| cuire cabillaud et saumon a la vapeur, hadock au lait, langoustines eau salée,ouvrir moules a la marinière | |||
| 3 | garniture | ||
| tourner pdt et cuire vapeur, rincer si nécessaire et chauffer la choucroute | |||
| 4 | dressage | ||
| 1 | préliminaires | ||
| preliminaires légumes, hacher ail persil, ciseler oignon | |||
| parer détailler le poisson | |||
| 2 | poisson | ||
| cuire cabillaud et saumon a la vapeur, hadock au lait, langoustines eau salée,ouvrir moules a la marinière | |||
| 3 | garniture | ||
| tourner pdt et cuire vapeur, rincer si nécessaire et chauffer la choucroute | |||
| 4 | dressage | ||
| 1 | préliminaires | ||
| preliminaires légumes, hacher ail persil, ciseler oignon | |||
| parer détailler le poisson | |||
| 2 | poisson | ||
| cuire cabillaud et saumon a la vapeur, hadock au lait, langoustines eau salée,ouvrir moules a la marinière | |||
| 3 | garniture | ||
| tourner pdt et cuire vapeur, rincer si nécessaire et chauffer la choucroute | |||
| 4 | dressage | ||
| 1 | préliminaires | ||
| preliminaires légumes, hacher ail persil, ciseler oignon | |||
| parer détailler le poisson | |||
| 2 | poisson | ||
| cuire cabillaud et saumon a la vapeur, hadock au lait, langoustines eau salée,ouvrir moules a la marinière | |||
| 3 | garniture | ||
| tourner pdt et cuire vapeur, rincer si nécessaire et chauffer la choucroute | |||
| 4 | dressage | ||
| 1 | préliminaires | ||
| preliminaires légumes, hacher ail persil, ciseler oignon | |||
| parer détailler le poisson | |||
| 2 | poisson | ||
| cuire cabillaud et saumon a la vapeur, hadock au lait, langoustines eau salée,ouvrir moules a la marinière | |||
| 3 | garniture | ||
| tourner pdt et cuire vapeur, rincer si nécessaire et chauffer la choucroute | |||
| 4 | dressage | ||
| 1 | préliminaires | ||
| preliminaires légumes, hacher ail persil, ciseler oignon | |||
| parer détailler le poisson | |||
| 2 | poisson | ||
| cuire cabillaud et saumon a la vapeur, hadock au lait, langoustines eau salée,ouvrir moules a la marinière | |||
| 3 | garniture | ||
| tourner pdt et cuire vapeur, rincer si nécessaire et chauffer la choucroute | |||
| 4 | dressage | ||
| 1 | préliminaires | ||
| preliminaires légumes, hacher ail persil, ciseler oignon | |||
| parer détailler le poisson | |||
| 2 | poisson | ||
| cuire cabillaud et saumon a la vapeur, hadock au lait, langoustines eau salée,ouvrir moules a la marinière | |||
| 3 | garniture | ||
| tourner pdt et cuire vapeur, rincer si nécessaire et chauffer la choucroute | |||
| 4 | dressage |