Fiche technique de fabrication N°2070
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
3,84 €
Prix de revient TTC Total :
15,36 €
Produit allergène : Lait, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
274,54 kj /
65,60 Kcal
Protides :
0,80 kcal / Lipides :
0,80 Kcal/ Lipides :
64,00 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Beurre demi-sel |
kg |
0,08 |
9,48 |
0,79 |
| Cassonade |
kg |
0,02 |
2,46 |
0,04 |
| Crème UHT 35% |
L |
0,02 |
3,93 |
0,07 |
| Piques brochette bois |
poche |
8,00 |
1,27 |
10,13 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,20 |
1,37 |
0,27 |
| fruits |
| Ananas frais |
kg |
0,33 |
2,63 |
0,88 |
| Oranges |
kg |
0,33 |
3,32 |
1,11 |
| Poires |
kg |
0,33 |
3,64 |
1,21 |
| Pommes Golden |
kg |
0,33 |
2,59 |
0,86 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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brochettes |
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tailler les fruits en cubes , les embrocher |
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mélanger 50 g de cassonade + 15 g de poudre d'amande |
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"paner" les brochettes dans ce mélange |
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gratiner a four chaud |
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sauce |
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caraméliser 200 g de sucre, décuire au beurre 1/2 sel, ajouter la crème et refroidir |
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dressage |
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brochette de fruit au centre de l'assiette, sauce autour |
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