Fiche technique de fabrication N°2077
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
3,01 €
Prix de revient TTC Total :
12,05 €
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 736,62 kj /
653,91 Kcal
Protides :
11,46 kcal / Lipides :
624,24 Kcal/ Lipides :
18,21 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Avocats pièce |
Pièce |
2,00 |
1,27 |
2,53 |
| Citrons |
kg |
0,04 |
2,90 |
0,12 |
| queues écrevisses surgelées |
kg |
0,10 |
23,18 |
2,32 |
| Sauce cocktail |
| Cognac |
Btelle |
0,01 |
22,57 |
0,23 |
| Ketchup (flacon) |
flacon |
0,01 |
2,95 |
0,03 |
| Mayonnaise |
kg |
0,80 |
7,14 |
5,71 |
| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
18,82 |
0,04 |
| Sauce anglaise |
bouteille |
0,00 |
2,56 |
0,01 |
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
| Vinaigre de vin rouge |
L |
0,00 |
0,48 |
0,00 |
| Décor |
| Cerfeuil |
Botte |
0,20 |
1,32 |
0,26 |
| Laitue |
Pièce |
0,40 |
1,32 |
0,53 |
| Persil plat kilo |
kg |
0,01 |
0,99 |
0,01 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,04 |
1,37 |
0,05 |
| Tomates |
kg |
0,08 |
2,73 |
0,22 |
|
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|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
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|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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| 1 |
Décortiquer les crevettes |
1899-12-30 00:45:00 |
|
| 2 |
Ouvrir les avocats en ceux et retirer le noyau |
1899-12-30 00:10:00 |
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SAUCE COCKTAIL |
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| 3 |
Réaliser la sauce mayonnaise et l'aromatiser pour faire la sauce cocktail |
1899-12-30 00:15:00 |
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DRESSAGE |
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| 4 |
Mélanger les crevettes et la sauce cocktail, remplir les demi avocats |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 5 |
Poser sur assiette, décor avec tomate en quartier, crevette non décortiquée, laitue ciselée, persil en branche, cerfeuil et olives noires |
1899-12-30 00:10:00 |
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