POIRE BELLE HELENE

Fiche technique de fabrication N°208
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 1,38 €
Prix de revient TTC Total : 5,51 €

Produit allergène : Lait,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 760,58 kj / 181,74 Kcal
Protides : 7,04 kcal / Lipides : 35,54 Kcal/ Lipides : 139,16 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :

C’est une glace composée de deux boules de glace vanille surmontée d’une demi-poire pochée nappée d’une sauce chaude au chocolat et amandes grillées effilées.
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Poire sirop boite 3/1 boîte 0,50 7,45 3,72
Sirop
0,00 0,00 0,00
Glace
Glace Vanille 2,5L L 0,25 2,03 0,51
Sauce chocolat
Beurre kg 0,02 9,05 0,18
Couverture noire kg 0,10 9,64 0,96
Crème UHT 35% L 0,01 4,09 0,04
deco
Amandes effilées kg 0,01 8,87 0,09
0,00 0,00 0,00
0,00 0,00 0,00
0,00 0,00 0,00
0,00 0,00 0,00
  Progression Réa. Sur.
BASE

1 Eplucher et citronner les poires

1899-12-30 00:20:00
2 Couper en deux et évider

1899-12-30 00:10:00

SIROP

3 Réaliser un sirop a 30°

1899-12-30 00:10:00
4 Pocher les poires au sirop

1899-12-30 00:05:00
5 Refroidir les poires dans le sirop

SAUCE CHOCOLAT

6 Rassembler tous les ingrédients dans une petite russe et fondre au bain-marie

1899-12-30 00:20:00

DRESSAGE

7 Boule de glace dans une coupe, poser une demi poire sur la glace, et napper de chocolat chaud

1899-12-30 00:05:00
8 Servir aussitôt

1899-12-30 00:10:00
Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :

Half pear poached in syrup, served with vanilla ice cream and chocolate syrup

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