Fiche technique de fabrication N°2099
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,77 €
Prix de revient TTC Total :
3,07 €
Produit allergène : Lait, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 323,38 kj /
316,22 Kcal
Protides :
17,17 kcal / Lipides :
5,47 Kcal/ Lipides :
293,58 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Gros sel |
kg |
0,01 |
0,87 |
0,00 |
| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
1,00 |
1,85 |
1,85 |
| finition |
| Beurre |
kg |
0,10 |
9,00 |
0,90 |
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,25 |
0,90 |
0,22 |
| Sel fin |
kg |
0,01 |
0,33 |
0,00 |
| tamponner |
| Beurre |
kg |
0,01 |
9,00 |
0,09 |
|
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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Eplucher et laver les pommes de terre |
00:10:00 |
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cuire a l'anglaise |
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00:40:00 |
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Finition |
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Passer au moulin a légumes |
00:10:00 |
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Mettre au point avec le lait chaud et le beurre.
assaisonner |
00:10:00 |
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maintenir au bain marie |
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Dresser |
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Dresser selon les indications du maitre d'hôtel |
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