Fiche technique de fabrication N°211
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
0,87 €
Prix de revient TTC Total :
3,49 €
Produit allergène : Lait, Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
753,55 kj /
180,06 Kcal
Protides :
14,06 kcal / Lipides :
65,40 Kcal/ Lipides :
100,60 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Crème UHT 35% |
L |
0,12 |
4,66 |
0,56 |
| Farine t45 (chemiser) |
kg |
0,02 |
1,04 |
0,02 |
| Fécule de pomme de terre |
kg |
0,02 |
2,65 |
0,05 |
| Noix de coco râpée |
kg |
0,10 |
6,35 |
0,64 |
| Oeufs |
Pièce |
6,42 |
0,21 |
1,35 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,12 |
1,37 |
0,16 |
| Décor |
| Lames boulangerie(10) |
pièce |
0,02 |
1,09 |
0,02 |
| Crème anglaise |
| Extrait de café |
L |
0,00 |
24,79 |
0,05 |
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,20 |
0,92 |
0,18 |
| Oeufs |
Pièce |
1,60 |
0,21 |
0,34 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,05 |
1,37 |
0,07 |
| Vanille liquide |
L |
0,00 |
19,76 |
0,04 |
|
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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| 1 |
mélanger les jaunes d'oeufs, le sucre et blanchir |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 2 |
Ajouter la crème fraîche, la noix de coco, et la fécule |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| 3 |
monter les blancs et les incorporer |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 5 |
Verser dans un moule beurré et fariné et cuire a four moyen |
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CREME ANGLAISE |
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| 6 |
Réaliser une crème anglaise, refroidir et parfumer |
1899-12-30 00:15:00 |
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DRESSAGE |
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| 7 |
Part de massepain saupoudré de sucre glace, posée sur assiette et entourée de crème anglaise |
1899-12-30 00:10:00 |
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