Fiche technique de fabrication N°2114
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
0,67 €
Prix de revient TTC Total :
2,69 €
Produit allergène : Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
798,29 kj /
190,75 Kcal
Protides :
14,81 kcal / Lipides :
2,94 Kcal/ Lipides :
173,00 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Pâte |
| Beurre |
kg |
0,06 |
11,50 |
0,72 |
| Farine t55 |
kg |
0,13 |
0,97 |
0,12 |
| Oeufs |
Pièce |
0,50 |
0,22 |
0,11 |
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,03 |
1,37 |
0,03 |
| Appareil |
| Cerneaux de noix |
kg |
0,10 |
8,62 |
0,86 |
| Crème UHT 35% |
L |
0,03 |
4,66 |
0,12 |
| Miel 1 kg |
kg |
0,03 |
9,50 |
0,24 |
| Oeufs |
Pièce |
1,50 |
0,22 |
0,33 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,05 |
1,37 |
0,07 |
| Finition |
| Cerneaux de noix |
kg |
0,01 |
8,62 |
0,09 |
|
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Pâte brisée Réaliser la pâte brisé sucrée
Foncer et pincer les fonds de tarte |
00:25:00 |
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Appareil Réaliser un caramel blond avec le sucre et de l'eau
Déglacer avec la crème, ajouter le miel, les noix et terminer avec les jaunes d'oeufs.
Verser sur le fond de tarte |
00:15:00 |
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Cuisson Cour au four chaud 180°C |
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00:30:00 |
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Finition avant la fin de la cuisson, ajouter quelques cerneaux de noix sur la tarte. |
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