Fiche technique de fabrication N°2115
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
0,56 €
Prix de revient TTC Total :
2,24 €
Produit allergène : Lait, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
429,94 kj /
102,73 Kcal
Protides :
14,23 kcal / Lipides :
5,90 Kcal/ Lipides :
82,60 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Choux fleurs surgeles |
kg |
1,00 |
0,88 |
0,88 |
| Sauce |
| Beurre |
kg |
0,03 |
11,50 |
0,38 |
| Edam |
kg |
0,10 |
6,37 |
0,64 |
| Farine t45 |
kg |
0,03 |
0,94 |
0,03 |
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,33 |
0,90 |
0,30 |
| Piment de Cayenne |
pièce |
0,00 |
1,90 |
0,01 |
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,00 |
1,37 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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Cuire le choux fleur a l'anglaise et rafraichir |
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1899-12-30 00:10:00 |
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Sauce |
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Réaliser une sauce mornay avec la moitié de l'edam |
1899-12-30 00:05:00 |
1899-12-30 00:10:00 |
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Dressage |
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Mettre le choux fleur dans un plat a gratin beurré, napper de sauce et saupoudrer du reste d'edam. |
1899-12-30 00:05:00 |
1899-12-30 00:10:00 |
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Gratiner a la salamandre |
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1899-12-30 00:05:00 |
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