Fiche technique de fabrication N°2117
Pour
Part(s)
Catégorie :
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,19 €
Prix de revient TTC Total :
8,77 €
Produit allergène : Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
7 387,08 kj /
1 765,13 Kcal
Protides :
40,13 kcal / Lipides :
55,47 Kcal/ Lipides :
1 669,53 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Pâte |
| Beurre |
kg |
0,07 |
9,05 |
0,60 |
| Farine t45 |
kg |
0,10 |
0,94 |
0,09 |
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
| Garniture |
| Amandes poudre |
kg |
0,10 |
8,03 |
0,80 |
| Bigarreaux confites |
kg |
0,07 |
8,55 |
0,57 |
| Citrons |
kg |
0,67 |
3,64 |
2,43 |
| Fondant blanc kg |
kg |
0,67 |
2,40 |
1,60 |
| Oeufs |
Pièce |
13,33 |
0,19 |
2,53 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,10 |
1,37 |
0,14 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Garniture |
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Mélanger les amandes, le sucre, le zeste de citron et l'oeuf entier, laisser reposer au frais |
1899-12-30 00:05:00 |
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Pâte |
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couper le beurre en morceau, ajouter la farine et le sel fin. Réaliser la pâte, en ajoutant très peu d'eau. Laisser reposer au frais. |
1899-12-30 00:10:00 |
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Travailler comme une pâte feuilletée classique |
1899-12-30 00:20:00 |
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Montage |
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Abaisser la pâte en rectangle, déposer la garniture aux centre en un cordon. |
1899-12-30 00:05:00 |
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Rouler et souder les bords, de façon a obtenir un ruban, mettre sur une plaque et dorer a l'oeuf |
1899-12-30 00:05:00 |
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Cuisson |
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cuire au four 200°C |
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1899-12-30 00:20:00 |
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Finition |
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Un fois refroidi, glacer au fondant blanc et décorer avec les bigareaux confits. |
1899-12-30 00:10:00 |
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