Fiche technique de fabrication N°2120
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,43 €
Prix de revient TTC Total :
11,46 €
Produit allergène : Lait, Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
72,19 kj /
17,25 Kcal
Protides :
4,00 kcal / Lipides :
2,00 Kcal/ Lipides :
11,25 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Crème UHT 35% |
L |
0,75 |
4,09 |
3,07 |
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,25 |
0,90 |
0,22 |
| Oeufs |
Pièce |
10,00 |
0,18 |
1,79 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,20 |
1,37 |
0,27 |
| Vanille gousse |
Pièce |
2,00 |
2,86 |
5,72 |
| Finition |
| Cassonade |
kg |
0,20 |
1,91 |
0,38 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
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0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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| 1 |
Mélanger le lait et la crème et apporter a 100° avec les gousses de vanille |
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| 2 |
Blanchir les jaunes et le sucre, et verser dessus le lait et la crème chaude. |
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| 3 |
Bien gratter les gousses de vanille afin de récupérer le maximum de parfums |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 4 |
Verser l'appareil dans de petits plats a four et cuire a four très doux (90°) pendant 1 heure |
1899-12-30 00:05:00 |
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FINITION |
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| 5 |
Saupoudrer de cassonade, et caraméliser a la salamandre |
1899-12-30 00:10:00 |
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