POULET RÔTI, JARDINIÈRE DE LÉGUMES

Fiche technique de fabrication N°2126
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 5,20 €
Prix de revient TTC Total : 20,80 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 441,17 kj / 344,37 Kcal
Protides : 125,18 kcal / Lipides : 144,59 Kcal/ Lipides : 74,60 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Beurre kg 0,03 11,50 0,29
Huile d'arachide bouteil 0,03 3,68 0,09
Poivre du moulin kg 0,00 18,82 0,02
Poulet effilé de 1,2 kg Pièce 1,00 13,67 13,67
Sel fin kg 0,00 0,33 0,00
Jus
Beurre kg 0,03 11,50 0,29
Fond blanc de volaille 750g kg 0,15 11,73 1,76
Poivre du moulin kg 0,00 18,82 0,02
Sel fin kg 0,00 0,33 0,00
Finition poulet
Beurre kg 0,03 11,50 0,29
Cresson botte Botte 0,25 3,11 0,78
Jardinière
Carottes kg 0,50 1,42 0,71
Gros sel kg 0,00 0,77 0,00
Haricots verts frais kg 0,15 4,17 0,63
Navets ronds kg 0,50 2,85 1,42
Petits pois congelés kg 0,15 1,70 0,25
Finition jardinière
Beurre kg 0,05 11,50 0,58
Sel fin kg 0,00 0,33 0,00
0,00 0,00 0,00
0,00 0,00 0,00
0,00 0,00 0,00
0,00 0,00 0,00
  Progression Réa. Sur.
BASE

1

Habiller les volailles

2

Brider le poulet

3

Plaquer

CUISSON POULET

4

Marquer en cuisson un rôti

5 Cuire

6

Débarrasser, et réaliser le jus

DRESSAGE POULET

7

Dresser sur plat ovale, jus a part

8

Lustrer la volaille avec le beurre fondu

9

Décorer avec cresson

JARDINIERE

10

Eplucher et laver les légumes

11

Tailler les carottes et les navets en jardinière

12

Cuire tous les légumes a l'Anglaise séparément

FINITION JARDINIERE

13

Tailler les haricots verts en tronçons de la taille des carottes et navets

14 Etuver au beurre

DRESSAGE

15

poulet dur plat ovale et jardinière en légumier

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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