Fiche technique de fabrication N°2126
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
5,87 €
Prix de revient TTC Total :
23,48 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 441,17 kj /
344,37 Kcal
Protides :
125,18 kcal / Lipides :
144,59 Kcal/ Lipides :
74,60 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Beurre | kg | 0,03 | 11,50 | 0,29 |
| Huile d'arachide | bouteil | 0,03 | 3,68 | 0,09 |
| Poivre du moulin | kg | 0,00 | 18,82 | 0,02 |
| Poulet effilé de 1,2 kg | Pièce | 1,00 | 16,56 | 16,56 |
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,33 | 0,00 |
| Jus | ||||
| Beurre | kg | 0,03 | 11,50 | 0,29 |
| Fond blanc de volaille 750g | kg | 0,15 | 11,73 | 1,76 |
| Poivre du moulin | kg | 0,00 | 18,82 | 0,02 |
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,33 | 0,00 |
| Finition poulet | ||||
| Beurre | kg | 0,03 | 11,50 | 0,29 |
| Cresson botte | Botte | 0,25 | 3,11 | 0,78 |
| Jardinière | ||||
| Carottes | kg | 0,50 | 1,37 | 0,69 |
| Gros sel | kg | 0,00 | 0,77 | 0,00 |
| Haricots verts frais | kg | 0,15 | 4,18 | 0,63 |
| Navets ronds | kg | 0,50 | 2,48 | 1,24 |
| Petits pois congelés | kg | 0,15 | 1,70 | 0,25 |
| Finition jardinière | ||||
| Beurre | kg | 0,05 | 11,50 | 0,58 |
| Sel fin | kg | 0,00 | 0,33 | 0,00 |
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| 0,00 | 0,00 | 0,00 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| BASE | |||
| 1 | Habiller les volailles |
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| 2 | Brider le poulet |
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| 3 | Plaquer |
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| CUISSON POULET | |||
| 4 | Marquer en cuisson un rôti |
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| 5 | Cuire | ||
| 6 | Débarrasser, et réaliser le jus |
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| DRESSAGE POULET | |||
| 7 | Dresser sur plat ovale, jus a part |
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| 8 | Lustrer la volaille avec le beurre fondu |
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| 9 | Décorer avec cresson |
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| JARDINIERE | |||
| 10 | Eplucher et laver les légumes |
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| 11 | Tailler les carottes et les navets en jardinière |
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| 12 | Cuire tous les légumes a l'Anglaise séparément |
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| FINITION JARDINIERE | |||
| 13 | Tailler les haricots verts en tronçons de la taille des carottes et navets |
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| 14 | Etuver au beurre | ||
| DRESSAGE | |||
| 15 | poulet dur plat ovale et jardinière en légumier |
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