Fiche technique de fabrication N°2137
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,49 €
Prix de revient TTC Total :
9,96 €
Produit allergène : Lait, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 969,78 kj /
709,63 Kcal
Protides :
223,08 kcal / Lipides :
40,55 Kcal/ Lipides :
446,00 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Ail |
kg |
0,00 |
5,16 |
0,01 |
| Beurre |
kg |
0,08 |
11,50 |
0,86 |
| Cèpes surgelés |
kg |
0,50 |
9,39 |
4,70 |
| Crème UHT 35% |
L |
0,20 |
4,09 |
0,82 |
| Farine t45 |
kg |
0,08 |
0,94 |
0,07 |
| Moules au jus |
kg |
1,25 |
0,00 |
0,00 |
| Oignons |
kg |
0,05 |
1,16 |
0,06 |
| Persil kilo |
kg |
0,13 |
2,90 |
0,36 |
| Pineau |
Btelle |
0,20 |
11,58 |
2,32 |
| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
18,82 |
0,05 |
| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
0,75 |
0,95 |
0,71 |
| Safran |
boîte |
0,00 |
0,00 |
0,00 |
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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ouvrir les moules façon marinière avec le pineau |
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Réaliser un velouté avec le jus de cuisson des moules et parfumer au safran |
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eplucher laver et tailler le pommes de terre en cube |
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Nettoyer et emincer les cèpes |
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Faire sauter les pommes de terres |
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Faire sauter les cèpes a l'huile très chaude, et les égoutter dès qu'ils rejettent de l'eau. |
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remettre les cèpes dans une poêle propre et les faires cuire pendant 30 Minutes. |
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Mélanger les cèpes et les pommes de terre assaisonner avec la persillade. |
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Dressage |
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Servir les moules en légumier et la garniture a part |
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