Fiche technique de fabrication N°2150
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,45 €
Prix de revient TTC Total :
5,81 €
Produit allergène : Lait, Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 143,24 kj /
273,18 Kcal
Protides :
17,36 kcal / Lipides :
41,36 Kcal/ Lipides :
214,45 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Pâte brisée |
| Beurre |
kg |
0,06 |
9,02 |
0,56 |
| Farine t45 |
kg |
0,13 |
0,94 |
0,12 |
| Oeufs |
Pièce |
0,50 |
0,27 |
0,14 |
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
| Appareil a flan |
| Crème épaisse |
kg |
0,13 |
3,88 |
0,49 |
| Lait 1/2 écrémé |
L |
0,13 |
0,89 |
0,11 |
| Muscade moulue |
kg |
0,00 |
20,22 |
0,05 |
| Oeufs |
Pièce |
2,00 |
0,27 |
0,55 |
| Piment de Cayenne |
pièce |
0,00 |
1,90 |
0,00 |
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
| Garniture |
| Beurre |
kg |
0,03 |
9,02 |
0,23 |
| Emmental entier |
kg |
0,08 |
8,35 |
0,63 |
| Huile de tournesol |
L |
0,01 |
2,45 |
0,02 |
| Poireaux |
kg |
0,08 |
1,68 |
0,13 |
| Saumon fumé (tr) |
pièce |
2,00 |
1,39 |
2,79 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
PATE BRISEE |
|
|
| 1 |
Confectionner une pâte brisée |
|
|
| 2 |
Foncer et pincer |
|
|
|
|
|
|
|
APPAREIL A FLAN |
|
|
| 3 |
Réaliser un appareil a flan |
|
|
|
|
|
|
|
GARNITURE |
|
|
| 4 |
Blanc de poireaux taillés en julienne et étuver au beurre |
|
|
| 5 |
Râper le gruyère |
|
|
|
|
|
|
|
CUISSON |
|
|
| 6 |
Garnir le fond de tarte et cuire |
|
|
|
|
|
|
|
DRESSAGE |
|
|
| 7 |
Sur plat rond et papier dentelle |
|
|
|
