Fiche technique de fabrication N°217
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
1,52 €
Prix de revient TTC Total :
6,06 €
Produit allergène : Oeuf, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 402,78 kj /
574,14 Kcal
Protides :
40,94 kcal / Lipides :
87,44 Kcal/ Lipides :
445,76 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,02 |
9,00 |
0,18 |
| Oeufs |
Pièce |
2,00 |
0,18 |
0,36 |
| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
18,82 |
0,01 |
| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
1,00 |
1,85 |
1,85 |
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,00 |
1,37 |
0,00 |
| Paner |
| Amandes effilées |
kg |
0,16 |
9,17 |
1,47 |
| Farine t45 |
kg |
0,02 |
0,94 |
0,02 |
| Huile de tournesol |
L |
0,02 |
1,89 |
0,04 |
| Sucre en poudre |
kg |
1,20 |
1,37 |
1,65 |
| Frire |
| Huile de friture |
bidon |
0,04 |
12,44 |
0,50 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
|
|
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
BASE |
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| 1 |
Eplucher et laver les pommes de terre |
1899-12-30 00:50:00 |
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| 2 |
Tailler en cube et mette a cuire départ eau froide |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 3 |
Cuire |
|
1899-12-30 00:30:00 |
| 4 |
Egoutter, dessécher au four et passer au moulin a légumes |
1899-12-30 00:30:00 |
|
| 5 |
Ajouter les jaunes d'oeufs, et le beurre |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 6 |
Rectifier l'assaisonnement |
1899-12-30 00:05:00 |
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PANER |
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| 7 |
Préparer les éléments pour paner (comme a l'Anglaise, mais remplacement de la chapelure par les amandes) |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 8 |
mettre en forme et paner les pommes amandines |
1899-12-30 01:30:00 |
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CUISSON |
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| 9 |
Frire |
1899-12-30 00:45:00 |
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DRESSAGE |
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| 10 |
Sur papier dentelle |
1899-12-30 00:05:00 |
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