Fiche technique de fabrication N°2177
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
8,37 €
Prix de revient TTC Total :
33,46 €
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 594,03 kj /
858,79 Kcal
Protides :
107,78 kcal / Lipides :
536,36 Kcal/ Lipides :
214,65 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Graisse de canard |
kg |
0,50 |
21,74 |
10,87 |
| Gros sel |
kg |
0,10 |
0,77 |
0,08 |
| Magrets de canard frais |
kg |
0,40 |
27,06 |
10,82 |
| Manchons de canard |
kg |
4,00 |
0,00 |
0,00 |
| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
18,82 |
0,05 |
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
| Garniture |
| Beurre |
kg |
0,05 |
11,50 |
0,58 |
| Champignons de paris |
kg |
0,50 |
6,73 |
3,37 |
| choux vert frisé |
kg |
0,50 |
1,79 |
0,90 |
| Echalotes |
kg |
0,10 |
5,80 |
0,58 |
| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
18,82 |
0,05 |
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
| Sauce |
| Beurre |
kg |
0,03 |
11,50 |
0,29 |
| Fond brun lié 750 g |
kg |
0,50 |
8,71 |
4,35 |
| Poivre du moulin |
kg |
0,00 |
18,82 |
0,05 |
| Porto rouge |
Btelle |
0,10 |
14,89 |
1,49 |
| Sel fin |
kg |
0,00 |
0,33 |
0,00 |
| Truffes en morceaux |
kg |
0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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