Fiche technique de fabrication N°218
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,73 €
Prix de revient TTC Total :
2,91 €
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
238,67 kj /
57,03 Kcal
Protides :
1,16 kcal / Lipides :
45,02 Kcal/ Lipides :
10,85 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Gros sel |
kg |
0,20 |
0,87 |
0,17 |
| Pommes de terre Bintje |
kg |
1,00 |
1,85 |
1,85 |
| Crème ciboulette |
| Ciboulette |
Botte |
0,10 |
1,42 |
0,14 |
| Citrons |
kg |
0,05 |
1,42 |
0,07 |
| Crème épaisse |
kg |
0,15 |
3,88 |
0,58 |
| Poivre du moulin |
kg |
0,01 |
18,82 |
0,09 |
| Sel fin |
kg |
0,01 |
0,33 |
0,00 |
|
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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0,00 |
0,00 |
0,00 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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| 1 |
Laver et brosser les pommes de terre non épluchées |
1899-12-30 00:20:00 |
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| 2 |
Plaquer sur gros sel et cuire au four |
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SAUCE CIBOULETTE |
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| 3 |
Ciseler la ciboulette |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 4 |
mélanger crème, citron et ciboulette, assaisonner |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 5 |
Dresser en saucière |
1899-12-30 00:05:00 |
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DRESSAGE |
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| 6 |
Pomme de terre ouverte ou entière sur plat en garniture |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 7 |
Saucière de crème a part |
1899-12-30 00:05:00 |
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